CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MELAÇO DE CAJÚ (Anacardiumoccidentale L.) PRODUZIDO ARTESALMENTE EM SALVATERRA, PARÁ
O melaço é o subproduto da industrialização da cana-de-açúcar, onde tem sido bastante utilizado na alimentação desde a colonização do Brasil. Atualmente, muitos melaços como os oriundos de frutas ganharam importância e começaram também a ser comercializados. Assim, o objetivo da presente pesquisa foi estudar a caracterização físicoquímica do melaço produzido artesanalmente a partir do peseudofruto do caju, fruto muito cultivado em Salvaterra, Pará. Foram realizadas análises físico-químicas de densidade pelo método de picnometria, umidade por estudo a 105 ºC, sólidos solúveis por medida direta em refratômetro, pH pelo método do potenciômetro e acidez por titulação com NaOH a 0,05 M e fenolftaleína como indicador. Os resultados mostraram que os valores médios de densidade e umidade foram de 1,3998 g/cm3 e 16,3 %, respectivamente. Os valores médios de sólidos solúveis foram de 56,0 °Brix, pH de 3,6 e acidez total titulável 6,0%. De acordo aos dados analisados, observa-se que o melaço de caju apresenta parâmetros físico-químicos próximos da literatura no que tange aos valores de sólidos solúveis totais, pH e umidade. Quanto aos resultados de acidez pode observar que foi maior ao que é estabelecida a legislação o que indica ainda a necessidade de uma melhor conservação. Além disso, ainda há a necessidade da elaboração e estudos mais aprofundados quanto a melaços de frutas, visto que a partir dessa iniciativa pode reduzir uma grande quantidade do desperdício de frutas que sofrem problemas relacionados à alta perecibilidade e sazonalidade.
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MELAÇO DE CAJÚ (Anacardiumoccidentale L.) PRODUZIDO ARTESALMENTE EM SALVATERRA, PARÁ
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DOI: 10.22533/at.ed.45419011016
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Palavras-chave: Açúcar. Melaço. Caju.
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Keywords: Sugar. Molasses. Cashew.
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Abstract:
Molasses is the by-product of the industrialization of sugarcane, where it has been widely used in food since the colonization of Brazil. Today, many molasses, such as those from fruit, have gained importance and have also begun to be commercialized. Thus, the objective of the present research was to study the physicochemical characterization of the molasses produced by the cashew peseudofruit, a fruit widely cultivated in Salvaterra, Pará. Physical and chemical analyzes of density were performed by the method of picnometry, 105 ºC, soluble solids by direct measurement in refractometer, pH by the potentiometer method and acidity by titration with 0.05 M NaOH and phenolphthalein as indicator. The results showed that the mean values of density and humidity were 1.3998 g / cm3 and 16.3%, respectively. The mean values of soluble solids were 56.0 ° Brix, pH 3.6 and titratable total acidity 6.0%. According to the data analyzed, it is observed that cashew molasses presents physicochemical parameters close to the literature regarding the values of total soluble solids, pH and humidity. As for acidity results, you can observe that it was bigger than what is established in the legislation, which also indicates the need for better conservation. In addition, there is still a need for further elaboration and studies on fruit molasses, since from this initiative can reduce a large amount of fruit waste that suffer problems related to high perishability and seasonality.
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Número de páginas: 15
- Rayra Evangelista Vital
- Aldejane Vidal Prado
- Gerlainny Brito Viana
- Jean Santos Silva
- Filipe Portal Lima
- João José Farias dos Anjos
- Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro
- Raiane Gonçalves Dos Santos
