Caracterização físico-química de frutos de bacupari, Salacia crassifolia (Mart. ex Schult.) G. Don, provenientes do município de Barreiras –BA
O Cerrado é o segundo maior bioma brasileiro, é rico em espécies frutíferas nativas e oferece grande quantidade de frutos comestíveis, de excelente qualidade, sendo utilizado tanto na forma in natura ou em preparações culinárias. Dentre elas encontra-se a Salacia crassifolia (Mart. ex Schult.) G. Don, que é conhecida popularmente por bacupari, cascudo ou saputá. Os frutos dessa espécie apresentam sabor sui generis e muito agradável, podendo ser consumidos in natura ou na forma de sucos e sorvetes. Porém, poucas informações são encontradas a respeito da composição química desses frutos. Neste sentido o presente trabalho teve como objetivo a caracterização física e química dos frutos de Salacia crassifolia. Foram utilizados 50 frutos, provenientes do município de Barreiras – BA. Foram avaliadas características biométricas (comprimento e largura do fruto, peso do fruto, peso da casca, peso da polpa e peso do endocarpo) e características químicas (pH, acidez total titulável, cinzas, umidade, sólidos solúveis totais. Foram determinados os valores médios e desvio padrão. O fruto apresentou comprimento e largura média, respectivamente de 43,93 mm ± 3,99 e 46,50 ± 3,87. Quanto ao peso médio do fruto e casca foram, respectivamente, 49,53g ± 10,83 e 20,39g ± 3,55. Encontrou-se em média 7 sementes por fruto, com peso médio de 1,94g cada uma. Já o rendimento da polpa foi de 29,18% ± 11,76. Os frutos apresentaram teores de cinzas (0,38% ± 0,02), umidade (86,80% ±0,83), quantidade de sólidos solúveis em ° Brix a 20º C (10,46 ± 0,88), acidez total titulável (0,10 ± 0,01) e pH (6,48±0,38). Para os minerais forram encontrados teores de P (198,93±7,84 mg/100g), K (131,72±2,38 mg/100g), Ca (15,57±0,90 mg/100g), Mg (12,83±0,78 mg/100g) e para Fe (1,80±0,10 mg/100g), respectivamente. Desta forma, conclui-se que o fruto possui características que possibilitam seu consumo in natura ou processado na forma de polpa, doces e geleias.
Caracterização físico-química de frutos de bacupari, Salacia crassifolia (Mart. ex Schult.) G. Don, provenientes do município de Barreiras –BA
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DOI: 10.22533/at.ed.5222003122
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Palavras-chave: Cerrado, Celastraceae, Qualidade, Minerais.
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Keywords: Cerrado, Celastraceae, Quality, Minerals.
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Abstract:
The Cerrado is the second largest Brazilian biome, it is rich in native fruit species and offers a large quantity of edible fruits, of excellent quality, being used either in natura form or in culinary preparations. Among them is Salacia crassifolia (Mart. Ex Schult.) G. Don, which is popularly known as bacupari, cascudo or saputá. The fruits of this species have a very pleasant and sui generis flavor and can be eaten fresh or in the form of juices and ice creams. However, little information is found regarding the chemical composition of these fruits. In this sense, the present work aimed at the physical and chemical characterization of the fruits of Salacia crassifolia. Fifty fruits were used, from the municipality of Barreiras - BA. Biometric characteristics (length and width of the fruit, weight of the fruit, weight of the peel, weight of the pulp and weight of the endocarp) and chemical characteristics (pH, total titratable acidity, ash, humidity, total soluble solids) were evaluated. and standard deviation.The fruit had an average length and width of 43.93 mm ± 3.99 and 46.50 ± 3.87, respectively. Regarding the average weight of the fruit and peel, 49.53g ± 10.83, respectively and 20.39g ± 3.55, with an average of 7 seeds per fruit, with an average weight of 1.94g each, while the pulp yield was 29.18% ± 11.76. ash (0.38% ± 0.02), humidity (86.80% ± 0.83), amount of soluble solids in ° Brix at 20º C (10.46 ± 0.88), total titratable acidity (0, 10 ± 0.01) and pH (6.48 ± 0.38) .P (198.93 ± 7.84 mg / 100g), K (131.72 ± 2.38 mg / 100g), Ca (15.57 ± 0.90 mg / 100g), Mg (12.83 ± 0.78 mg / 100g) and for Fe (1.80 ± 0.10 mg / 100g), respectively mind. Thus, it is concluded that the fruit has characteristics that allow its consumption in natura or processed in the form of pulp, sweets and jellies.
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Número de páginas: 14
- Katyuscya Veloso Leão
- Luciana Lucas Machado
- Andréia Rocha Dias Guimarães
- Lucineia Cavalheiro Schneider
