CARACTERIZAÇÃO E QUALIDADE DE FRUTOS DE CAJARANA (Spondias dulcis Parkinson) PROVENIENTES DO OESTE DA BAHIA
O Oeste da Bahia apresenta significativa riqueza de espécies frutíferas com grande potencial alimentício. Além de indicativos etnológicos sobre sua utilização como alimento, pouco se conhece sobre sua composição bromatológica. Neste contexto, insere-se a cajarana, uma frutífera ainda em estágio de domesticação, cujos frutos são muito apreciados pela excelente qualidade sensorial, além de constituírem fonte de renda alternativa, em decorrência do extrativismo de seus frutos. Devido à incessante busca por novos sabores, as agroindústrias vêm despertando o interesse tanto para o mercado interno, quanto para exportações. Entretanto, há poucos dados disponíveis quanto à composição química de tais frutos. No presente trabalho objetivou-se realizar a caracterização física, físico-química e mineralógica dos frutos da cajarana cultivados no município de São Desidério-BA. Foram utilizados 60 frutos em estágio de maturação comercial e realizadas análises de peso do fruto e da casca; tamanho e diâmetro; percentagem de casca, semente e polpa; pH; sólidos solúveis totais; acidez titulável e minerais (fósforo, potássio, cálcio, magnésio e ferro). Foram determinados os valores médios e desvio padrão para cada variável. Os frutos apresentaram diâmetro longitudinal e transversal, respectivamente de 59,35mm ± 6,82 e 45,97mm ± 3,19. Quanto à massa, o peso médio do fruto, casca e endocarpo foram respectivamente 71,80g ±20,76, 11,23g ± 3,048 e 11,85g ± 2,86. Já o rendimento da polpa foi superior a 50% (65,56% ± 11,07). Os frutos apresentaram teores de cinzas (0,89% ± 0,15), pH (2,90 ± 0,06), sólidos solúveis em º Brix (13,16 ± 0,38), acidez total titulável (0,85% ± 0,07), umidade (85,10% ± 0,13) e composição mineralógica (fósforo 143,63 mg/100g; potássio 154,10 mg/100g; cálcio 23,20 mg/100g; magnésio 16,98 mg/100g e ferro 3,42 mg/100g) semelhantes aos descritos na literatura para outros frutos do mesmo gênero botânico, demonstrando ser uma alternativa viável para o mercado de frutas in natura e para industrialização
CARACTERIZAÇÃO E QUALIDADE DE FRUTOS DE CAJARANA (Spondias dulcis Parkinson) PROVENIENTES DO OESTE DA BAHIA
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DOI: 10.22533/at.ed.5222003121
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Palavras-chave: caracterização física, físico-química, minerais, cajarana
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Keywords: physical, physical-chemical, mineral characterization, cajarana
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Abstract:
Western Bahia has a significant wealth of fruit species with great food potential. Apart from ethnological indications about its use as food, little is known about its chemical composition. In this context, cajarana is inserted, a fruit still in the domestication stage, whose fruits are highly appreciated for their excellent sensory quality, in addition to being a source of alternative income, due to the extraction of their fruits. Due to the incessant search for new flavors, agro-industries have been attracting interest both for the domestic market and for exports. However, little data is available regarding the chemical composition of such fruits. The present work aimed to carry out the physical, physical-chemical and mineralogical characterization of cajarana fruits grown in the city of São Desidério-BA. 60 fruits were used in the commercial maturation stage and weight and fruit peel analyzes were performed; size and diameter; percentage of peel, seed and pulp; pH; total soluble solids; titratable acidity and minerals (phosphorus, potassium, calcium, magnesium and iron). The mean values and standard deviation for each variable were determined. The fruits had a longitudinal and transversal diameter, respectively of 59.35mm ± 6.82 and 45.97mm ± 3.19. As for the mass, the average weight of the fruit, peel and endocarp were 71.80g ± 20.76, 11.23g ± 3.048 and 11.85g ± 2.86, respectively. The pulp yield was higher than 50% (65.56% ± 11.07). The fruits had ash contents (0.89% ± 0.15), pH (2.90 ± 0.06), soluble solids in º Brix (13.16 ± 0.38), total titratable acidity (0.85 % ± 0.07), humidity (85.10% ± 0.13) and mineralogical composition (phosphorus 143.63 mg / 100g; potassium 154.10 mg / 100g; calcium 23.20 mg / 100g; magnesium 16.98 mg / 100g and 3.42 mg / 100g iron) similar to those described in the literature for other fruits of the same botanical genus, demonstrating to be a viable alternative for the fresh fruit market and for industrialization
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Número de páginas: 12
- Ana Maria Mapeli
- Katyuscya Veloso Leão
- Lucinéia Cavalheiro Schneider
- Andréia Rocha Dias Guimarães
