Caracterização do concentrado proteico de peixe obtido a partir da cabeça do pirarucu (Arapaima gigas)
O pirarucu (Arapaima gigas) é um
dos maiores peixes de água doce do planeta.
Nativo da Amazônia, ele promove benefícios
para o ecossistema e comunidades que vivem
da pesca. O pirarucu possui muitas propriedades
nutricionais, é rico em proteínas e minerais.
Além disso, os resíduos do pescado podem ser
aproveitados para gerar outros produtos com
valor agregado direcionados para o consumo
humano. Portanto, o aproveitamento de resíduos
é primordial para garantir processos econômicos
e obter um menor impacto ambiental. Em face
do exposto, o objetivo deste trabalho foi obter
um concentrado proteico a partir da cabeça do
pirarucu pela necessidade de transformar e
agregar valor ao resíduo industrial do pescado.
O concentrado proteico foi submetido às
análises de composição centesimal: lipídios,
cinzas, umidade e proteínas, de acordo
com os métodos estabelecidos pelo Instituto
Adolfo Lutz. O concentrado proteico obtido da
cabeça do pirarucu apresentou baixos níveis
de umidade e cinzas e alto conteúdo proteico
e lipídico, quando comparado a matéria-prima
original. O aproveitamento da cabeça do
peixe como matéria-prima para obtenção do
concentrado proteico agregou valor a um resíduo
industrial, contribuindo significativamente para
o desenvolvimento sustentável.
Caracterização do concentrado proteico de peixe obtido a partir da cabeça do pirarucu (Arapaima gigas)
-
DOI: 10.22533/at.ed.99919300418
-
Palavras-chave: peixe, pirarucu, resíduos.
-
Keywords: fish, pirarucu, waste.
-
Abstract:
Or pirarucu (Arapaima gigas) and
two more peixes of water twelve of the planet.
Nativo da Amazônia, promotes the benefits
for ecosystems and communities that live
fishing. Or pirarucu possui muitas properties
nutricionais, é rich in proteins and minerais.
Além disso, fish residues can be taken advantage of to produce other products with
added value directed for human consumption. Therefore, or take advantage of waste
and paramount to guarantee economic processes and obtain a lower environmental
impact. In the face of exposure, or objective of working for a protein concentrate from the
head of the pyramid, the need to transform and add value to industrial fish residue. Or
protein concentrate foi submetido to analisys of centesimal composition: lipids, cinzas,
umidade and proteins, according to the established methods hair Instituto Adolfo Lutz.
Or protein concentrate obtained from cabeça do pirarucu apresentou baixos níveis from
umidade and cinzas with a high protein and lipid content, when compared to the original
raw material. O aprovechaitamento da cabeça do peixe as raw material for obtaining
protein concentrate added value to an industrial waste, contributing significantly to or
sustainable development.
-
Número de páginas: 15
- Mariana Carvalho Barbosa
- Amanda Campos Feitosa
- Jorquiania Ferreira Leite
- Abraham Damian Giraldo Zuniga
- Lara Milhomem Guida
