CARACTERIZAÇÃO DE PÓS DE MORANGO OBTIDOS PELA SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA (FOAM MAT DRYING)
O objetivo deste trabalho foi caracterizar o pó de morango obtido através da secagem em leito de espuma com albumina na concentração de 7,5% em massa. Os experimentos foram conduzidos nas temperaturas de 60, 70 e 80°C em uma estufa de circulação de ar. Para a caracterização dos pós obteve-se os valores de atividade de água, umidade, densidade bulk, parâmetros de cor, IR, pH, sólidos solúveis e tempo de reconstituição. Para o pó obtido na temperatura de 80°C obteve-se menor teor de umidade, IR e tempo de reconstituição e valores semelhantes aos pós de 60 e 70° C para os demais parâmetros. O produto obtido possui maior vida útil e valor agregado em comparação à fruta “in natura”.
CARACTERIZAÇÃO DE PÓS DE MORANGO OBTIDOS PELA SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA (FOAM MAT DRYING)
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DOI: 10.22533/at.ed.07521130817
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Palavras-chave: Desidratação. Albumina. Conservação.
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Keywords: Dehydration. Albumin. Conservation.
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Abstract:
The objective of this work was to characterize the strawberry powder obtained using foam mat drying with albumin in the concentration of 7.5% by mass. The experiments were conducted at temperatures of 60, 70 and 80°C in an air circulation greenhouse. For the characterization of the powders, the values of water activity, humidity, bulk density, color parameters, IR, pH, soluble solids and reconstitution time were obtained. For the powder obtained at a temperature of 80°C, lower moisture content, IR and reconstitution time were obtained, and values similar to powders of 60 and 70°C for the other parameters. The product obtained has a longer shelf life and added value in comparison to “fresh” fruit.
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Número de páginas: 9
- Amanda Castilho Bueno Silva
- Luiza Teixeira Silva
- Bruna de Souza Nascimento
- Joyce Maria de Araújo
