CARACTERIZAÇÃO DE PHYSALIS PERUVIANA SUBMETIDA AO PROCESSO DE ARMAZENAMENTO CONGELADO
O gênero Physalis caracteriza-se
por apresentar cultivo simples, por possuir um
ciclo de vida longo, por serem consideradas
rústicas e se propagarem, principalmente,
por sementes. São climatéricas, perecíveis e
delicadas necessitam de manejo, transporte
e armazenamento meticuloso. O objetivo
deste trabalho foi avaliar o comportamento
físico-químico das frutas durante o período
de armazenamento térmico por meio de
congeladores. As análises realizadas foram:
teor de sólidos solúveis, pH, umidade, acidez,
ácido ascórbico e cor. Uma parte das amostras
foi avaliada antes do congelamento (tempo
zero), e o restante foi armazenado em freezer a
temperatura de -7ºC para posteriores análises
nos tempos de 30,60 e 90 dias. Mediante as
análises físico-químicas foi possível observar
que o peso e pH, não apresentaram diferença
significativa com a aplicação do processo de
congelamento, já para a amostra 1 (tempo zero)
foi a qual apresentou menor teor de sólidos
solúveis, maiores valores de circunferência e
altura da fruta. Quanto a análise colorimétrica
a amostra 1 demonstrou ser a amostra mais
clara, com maior tendência ao vermelho e ao
amarelo, e com a maior diferença total das
cores, já a amostra 2 apresentou maior ângulo
de tonalidade mostrando maior tendência ao
vermelho puro, com maior teor de acidez. Ainda
assim, foi possível verificar que a fruta Physalis
peruviana L., possui alto teor de ácido ascórbico no tempo zero apresentando um
decréscimo após os noventa dias de congelamento.
CARACTERIZAÇÃO DE PHYSALIS PERUVIANA SUBMETIDA AO PROCESSO DE ARMAZENAMENTO CONGELADO
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DOI: 10.22533/at.ed.1392010022
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Palavras-chave: pós-colheita, colorimetria, estabilidade, frutas, armazenamento.
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Keywords: postharvest, colorimetry, stability, fruits, storage.
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Abstract:
The genus Physalis is characterized by a simple cultivation a long
life cycle and it has been considered a rustic because its mainly reproduction is by
seeds. It is a climacteric, perishable and delicate fruits which require careful handling,
transportation and storage. The aim of this study was to evaluate the physicochemical
behavior of Physalis fruits during the frozen thermal storage through freezers. The
analyses performed were: soluble solids content, pH, moisture, total acidity, ascorbic
acid and color. A part of the samples was evaluated before freezing (time zero), and the
rest was stored in a freezer at -7 ºC for further analysis at 30, 60 and 90 days. Through
the physicochemical analysis it was possible to observe that the freezing process
did not significant change the weight and pH. The sample 1 (time zero) showed the
lowest soluble solids content, higher circumference values, and height of the fruit. As
for the colorimetric analysis, sample 1 showed to be the lighter sample, with a higher
tendency to red and yellow, and with the largest total color difference, while the sample
2 presented a larger shade angle, showing a greater tendency to pure red with greater
acidity content. Even so, it was possible to verify that the Physalis peruviana L. fruit
has a high content of ascorbic acid at time zero showing a decrease after ninety days
of freezing.
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Número de páginas: 11
- Juliano Tadeu Vilela de Resende
- Alana Martins
- Roselini Trapp Kruger
- Katielle Rosalva Voncik Córdova
- Gisele Kirchbaner Contini
