CARACTERIZAÇÃO DE MEL E HIDROMEL ATRAVÉS DE CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA
O mel é um produto alimentício de grande comercialização, produzido por abelhas. Em algumas regiões, seu uso é empregado de forma majoritária como medicamento natural. O Hidromel é uma bebida alcoólica que resulta da fermentação do mel de abelha e pode ser classificado de diferentes modos conforme sua fabricação. Essa bebida tem papel secundário na atividade apícola, que tem como principal a produção do mel. Entretanto, sua importância econômica ainda é relevante, em consideração aos valores que este produto pode ter no mercado. O objetivo do presente trabalho foi caracterizar por meio de análise de cromatografia líquida de alta eficiência o mel e o hidromel seco e suave, comercializados na cidade de Dourados – MS. As análises foram realizadas pelo processo de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência – HPLC. Conforme os resultados experimentais, os hidroméis do tipo seco e suave apresentaram resultados que diferem entre si e entre as diferentes colunas de 55°C e 25°C. Já o mel apresentou maiores valores para maltose, glicose e frutose, conforme o que já era esperado, pois o mel serve como matéria prima para formulação do hidromel, tendo maior quantidade de açúcares. Observação semelhante foi constatada no hidromel suave, que passa pelo processo de fermentação, porém em sua formulação difere-se do seco em relação à quantidade de açúcares e modo de fermentação.
CARACTERIZAÇÃO DE MEL E HIDROMEL ATRAVÉS DE CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA
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DOI: 10.22533/at.ed.46620300623
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Palavras-chave: : Mel, Bebida Fermentada, Hidromel, Análise Físico-Química.
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Keywords: Honey, Fermented Beverage, Mead, Physical-chemical analyzes.
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Abstract:
Honey is a major commercial food product produced by bees. Some regions, its use is used mostly as a natural medicine. Hydromel is an alcoholic beverage resulted from the fermentation of honey and it can be classified in different ways according to its manufacture. This drink has a secondary role in the beekeeping activity and it has as main role in the production of honey. However, the economic importance is still relevant considering the values that this product may have in the market. The objective of this work is to characterize honey, dry and mild mead commercialized in the city of Dourados - MS. The analyzes were carried out by the High-performance Liquid Chromatography process. According to the experimental results, the dry and soft type mead showed results that differed from each other and between the different columns of 55°C and 25°C. The honey showed higher values for maltose, glucose and fructose, according to what was expected, since honey serves as a raw material for mead production and it has a higher amount of sugars. The same is observed in the soft mead which passes through the fermentation process, but it is a different formulation from the dry one in relation to the amount of sugars and type of fermentation.
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Número de páginas: 7
- Lígia Boarin Alcalde
- Silvia Maria Martelli
- Évelin Marinho de Oliveira
- Angela Dulce Cavenaghi Altemio
- Marcello Lima Bertuci
