CARACTERIZAÇÃO DE FILMES DE ALGINATO DE SÓDIO APLICADOS NA CONSERVAÇÃO DE MAÇÃS
Estudos envolvendo biopolímeros têm se destacado cada vez mais e seu uso para o desenvolvimento de filmes aplicados como revestimento de frutas é um assunto relativamente novo e em ascensão. Trata-se de uma aplicação promissora, uma vez que tais filmes visam aumentar a durabilidade das frutas. Dentre os biopolímeros com potencial aplicabilidade para esse fim, destaca-se o alginato de sódio, um polímero natural obtido principalmente a partir das paredes celulares e espaços intracelulares de algas marinhas e amplamente utilizado na indústria alimentícia. Este trabalho tem como objetivo verificar a eficiência do alginato de sódio aplicado em filmes de recobrimento de maçãs, visando o aumento da durabilidade das mesmas quando utilizado puro, com a adição de glicerol e de óleo essencial de alecrim. A metodologia utilizada inclui a verificação da perda de massa das maçãs tratadas e não tratadas e análise visual das mesmas. Foram realizadas análises de FTIR e TGA nos filmes obtidos com alginato de sódio, tanto puro quanto acrescido de glicerol ou óleo essencial de alecrim. Os resultados obtidos demonstraram a eficiência do alginato como revestimento das maçãs, sendo que as frutas revestidas com alginato puro apresentaram maior durabilidade e perderam uma quantidade menor de massa quando comparadas aos demais tratamentos. Tal resultado permitiu concluir que, dentre os três filmes estudados, esse foi o que se mostrou mais eficaz para aplicação em revestimentos comestíveis.
CARACTERIZAÇÃO DE FILMES DE ALGINATO DE SÓDIO APLICADOS NA CONSERVAÇÃO DE MAÇÃS
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DOI: 10.22533/at.ed.26721050112
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Palavras-chave: Biopolímero, Alginato, Filmes comestíveis, Maçãs
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Keywords: Biopolymers, Alginate, Edible Films, Apples
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Abstract:
Studies involving biopolymers have been increasingly prominent and its use for the development of films applied as fruit coating is a relatively new and growing subject. It is a promising application, since these films aim to increase the durability of fruits. Among the biopolymers with potential applicability for this purpose, sodium alginate stands out, a natural polymer obtained mainly from the cell walls and intracellular spaces of seaweed and widely used in the food industry. This work aims to verify the efficiency of sodium alginate applied in apple coating films, aiming to increase its durability when used pure, with the addition of glycerol and rosemary essential oil. The methodology used includes the verification of the loss of mass of the treated and untreated apples and visual analysis of them. FTIR and TGA analyzes were performed on the films obtained with sodium alginate, both pure and added with glycerol or rosemary essential oil. The results obtained demonstrated the efficiency of alginate as a coating for apples, and fruits coated with pure alginate showed greater durability and lost a smaller amount of mass when compared to other treatments. This result allowed us to conclude that, among the three films studied, this was the one that proved most effective for application in edible coatings.
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Número de páginas: 19
- Poliana Zava Ribeiro da Silva
- Vinícius André de Jesus Pires
- Paulo José Bálsamo
- Maira Rezende
