Caracterização de farinha de subproduto de laranja (Citrus Sinensis) quanto a composição de fibras, compostos fenólicos totais e potencial antioxidante
O consumo de alimentos funcionais
tem aumentado em todo o mundo por conta
da conscientização da população sobre a
associação entre saúde e dieta. Os subprodutos
de frutas ganharam destaque por apresentarem,
em alguns casos, maior conteúdo nutricional que
a porção comestível. Neste estudo foi produzida
farinha de subproduto de laranja a qual foi
caracterizada quanto à presença de fibras e em
relação a compostos bioativos. Os resultados
demonstraram que a farinha de laranja é rica
em fibras, com total de fibra alimentar de
71,72%, sendo 42,89% de fibra insolúvel (FI)
e 23,83% de fibra solúvel (FS). Além disso,
obteve-se proporção adequada dessas fibras
(0,49). Os dados da determinação de fibra
em detergente neutro (19,82%) mostraram-se
superiores aos valores da fibra em detergente
ácido (18,41%). A farinha apresentou teores
de celulose, hemicelulose e lignina de 17,85%,
1,41% e 0,85%, respectivamente.Em relação
aos compostos bioativos, obteve-se para
a farinha produzida alto teor de compostos
fenólicos totais (CFT) (445,99 mg EAG 100 g-1),
apresentando potencial antioxidante para as
três metodologias avaliadas (DPPH, FRAP e
ABTS). Logo, o estudo demonstra a importância
da utilização desta farinha em formulações de
produtos funcionais, devido a sua composição
em fibras, seu teor de compostos fenólicos e
atividade antioxidante.
Caracterização de farinha de subproduto de laranja (Citrus Sinensis) quanto a composição de fibras, compostos fenólicos totais e potencial antioxidante
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DOI: 10.22533/at.ed.25119180213
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Palavras-chave: ABTS; compostos fenólicos; DPPH; fibra alimentar; FRAP.
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Keywords: ABTS; phenolic compounds; DPPH; dietary fiber; FRAP.
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Abstract:
Functional food consumption has
increased worldwide because of the population’s
awareness of the association between health
and diet. Fruit by-products were highlighted
because they presented, in some cases, higher
nutritional content than the edible portion. In this
study, orange by-product flour was produced,
which was characterized as to the presence of
fibers and in relation to bioactive compounds.
The results showed that the orange flour is rich
in fiber, with a total food fiber of 71.72%, being 42.89% insoluble fiber (FI) and 23.83%
soluble fiber. In addition, an adequate proportion of these fibers was obtained (0.49).
The neutral detergent fiber determination data (19.82%) were higher than the acid
detergent fiber values (18.41%). Cellulose, hemicellulose and lignin contents of 17.85%,
1.41% and 0.85%, respectively, were obtained. For the bioactive compounds, a high
content of total phenolic compounds (CFT) (445.99 mg EAG 100 g-1) was obtained,
presenting antioxidant potential for the three evaluated methodologies (DPPH, FRAP
and ABTS). Therefore, the study demonstrates the importance of the use of this flour
in formulations of functional products, due to its composition in fibers, its content of
phenolic compounds and antioxidant activity.
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Número de páginas: 15
- Isabela Julio Iwassa
- Cecília Pinzon
- Eliane Dalva Godoy Danesi
- Beatriz Cervejeira Bolanho
