CARACTERIZAÇÃO DE EXTRATOS DE MAÇÃ (Malus spp.) E DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA PELO MÉTODO DO ÁCIDO DINITRO 3,5-SALICÍLICO (ADNS)
O Brasil destaca-se na produção de
maçãs, principalmente a região sul. Contudo,
a ocorrência de maçãs deterioradas é comum
durante a estocagem por longos períodos
em câmaras frias. As enzimas pectinolíticas
(pectinases) estão presentes naturalmente
nas maçãs e estão associadas à maturação. O
método do ácido dinitro 3,5-salicílico (ADNS),
proposto por Miller (1959), é utilizado para
determinar a atividade enzimática. A fim de
valorizar as maçãs deterioradas produzidas
durante a estocagem sob refrigeração, o
objetivo deste trabalho foi caracterizar extratos
de maçãs e determinar a atividade da pectinase
pelo método ADNS. As maçãs foram lavadas,
cortadas, trituradas e filtradas. Os extratos (EF
– extrato obtido de maçã Fuji deteriorada; EG
- extrato obtido de maçã Gala deteriorada; e
seus respectivos controles ECF e ECG) foram
mantidos sob refrigeração. A enzima comercial
de referência foi a Pectinex Ultra (Novoenzyme)
(P) e a pectina cítrica comercial (Vetec®) 1
% (p / p) como substrato. Os extratos foram
caracterizados quanto ao teor de sólidos solúveis
totais, pH, acidez titulável e proteínas solúveis
totais. Foi realizada hidrólise por 60 minutos, a
45, 50 e 60 °C, e a atividade enzimática dos
extratos foi determinada pelo método do ADNS,
em triplicata. EF e EG apresentaram menor pH
e maior acidez. Todos os extratos apresentaram
baixos teores de proteínas solúveis e sólidos
solúveis totais. Todos os extratos apresentaram
atividade da pectinase a 60 ºC, destacando-se
EF (87,02 U/mL), indicando potencialidade de
uso dessas matérias primas para a produção
de enzimas pectinolíticas.
CARACTERIZAÇÃO DE EXTRATOS DE MAÇÃ (Malus spp.) E DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA PELO MÉTODO DO ÁCIDO DINITRO 3,5-SALICÍLICO (ADNS)
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DOI: 10.22533/at.ed.40819240522
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Palavras-chave: Maçãs deterioradas, pectinase, atividade enzimática, ADNS.
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Keywords: Deteriorated apple, pectinase, enzymatic activity, DNS.
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Abstract:
Brazil stands out in the production
of apple, mainly the south region. It is a
common occurrence of damaged apples during
storage for long time in refrigerated chambers.
Pectinolytic enzymes (pectinases) are naturally
present in apples and are associated with
maturation. The dinitro-3,5-salicylic acid method
(DNS), proposed by Miller (1959), is used to
determine the enzymatic activity. In order to
evaluate the deteriorated apples produced
during refrigerated storage, the present work
aimed was characterized apple extracts and
determined pectinase activity by the DNS
method. The apples were washed, cut, crushed
and filtered. The extracts (EF - extract obtained
from deteriorated Fuji apple, EG - extract
obtained from apple Gala deteriorated, and their respective ECF and ECG controls)
were kept under refrigeration. The commercial reference enzyme was Pectinex Ultra
(Novoenzyme) (P) and commercial citrus pectin (Vetec®) 1 % (w / w) as the substrate.
The extracts were characterized as total soluble solids content, pH, titratable acidity
and total soluble proteins. Hydrolysis was performed for 60 minutes at 45, 50 and 60
°C, and the enzymatic activity of the extracts was determined by the DNS method, in
triplicate. EF and EG presented lower pH and higher acidity. All extracts presented
low levels of soluble proteins and total soluble solids. All extracts showed pectinase
activity at 60 °C, especially EF (87.02 U / ml), indicating the potential use of these raw
materials for the production of pectinolytic enzymes.
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Número de páginas: 15
- Bianca Darck Melo Cavalcante
