CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ESTILO CATHARINA SOUR: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA DA LITERATURA
O estilo Catharina Sour foi criado em 2016, utilizando como base o estilo alemão Berliner Weisse combinado com a adição de frutas, obtendo-se uma cerveja leve, refrescante e ligeiramente ácida. Entretanto, a escolha da fruta pode ter influência nas características finais da cerveja. O maracujá é caracterizado por apresentar aromas/sabores intensos e alta acidez, já as frutas vermelhas apresentam sabores mais adocicados e suaves. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão sistemática da literatura em busca de dados científicos que abordem parâmetros físico-químicos e sensoriais sobre o estilo de cerveja Catharina Sour com a adição de maracujá e frutas vermelhas. Foram utilizadas palavras-chaves para a busca dos trabalhos, após um processo de seleção com a leitura dos resumos, apenas 7 estudos foram analisados. Foi identificado que apenas um trabalho realizou análises físico-químicas, porém não sensoriais de uma cerveja estilo Catharina Sour com adição de frutas vermelhas. Demonstrando desta maneira, uma carência de dados científicos com relação ao estilo de cerveja Catharina Sour.
CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ESTILO CATHARINA SOUR: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA DA LITERATURA
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DOI: 10.22533/at.ed.8112202086
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Palavras-chave: cervejas ácidas, cervejas frutadas, parâmetros físico-químicos.
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Keywords: sour beer, fruit beer, physicochemical parameters
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Abstract:
The style Catharina Sour was created in 2016, using by base the german style Berliner Weisse combined with the adding of fruits, obtaining a light, refreshing and lightly sour beer. However, the selection of the fruit may influence the beer’s final characteristics. The passion fruit is characterized for having intense scents/flavors and high acidity, the red berries though have more sweet and smooth flavors. This way, the objective of this work was to conduct a systematic literature review to seek scientific data that shows physicochemical and sensory parameters about the beer style Catharina Sour added by passion fruit and red berries. Keywords were used for the search of the works, after a selection by reading the abstracts, only 7 studies were analyzed. Only one work was identified that made physicochemical analysis, but not sensory of a beer style Catharina Sour with red berries. Showing this way, a lack of scientific data about the beer style Catharina Sour.
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Número de páginas: 11
- Janayne Godoy
