CARACTERIZAÇÃO DA GELATINA OBTIDA DA PELE DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus)
A aquicultura brasileira tem como
uma de suas protagonistas a tilápia do Nilo
(Oreochromis niloticus) e seu processamento resulta em mais da metade de seu
peso como coproduto. Dentre estes, está a pele de tilápia, que possui alta qualidade
nutricional, além de ser uma fonte de obtenção de gelatina. O presente trabalho
apresenta a caracterização de extração de gelatina da pele residual do processamento
de tilápia. A pele foi submetida a tratamentos com Butanol (15%), Ácido Acético (0,8%)
e Ácido Clorídrico (0,8%). A proporção dos reagentes utilizados em cada tratamento foi
realizada segundo delineamento experimental simplex-centroide (2p – 1). O material
resultante foi submetido à caracterização (pH, cor, transparência e força de gel).
De acordo com os resultados, foi possível extrair da pele de tilápia gelatina de cor
levemente amarelada, tendo um resultado satisfatório. A força de gel do ponto central
não apresentou diferença significativa quando comparada com a gelatina comercial.
Todas as mensurações de pH estão abaixo do ponto isoelétrico característico de uma
gelatina tipo A. A aplicação do butanol influencia na reestruturação dos polímeros no
processo da geleificação, o que inviabiliza seu emprego na maior proporção utilizada
neste delineamento que foi de 50%.
CARACTERIZAÇÃO DA GELATINA OBTIDA DA PELE DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus)
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DOI: 10.22533/at.ed.33719250615
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Palavras-chave: Tilápia, gelatina, caracterização, força de gel.
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Keywords: Tilapia, gelatin, characterization, gel strength.
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Abstract:
Brazilian aquaculture has as one of its protagonists the Nile tilapia
(Oreochromis niloticus), its processing results in more than half of its weight as a coproduct.
Among these is the skin of tilapia, which has high nutritional quality, besides
being a source of obtaining gelatine. This work presents the characterization of
extracting gelatine from the residual skin of tilapia processing. The skin was subjected
to treatments with Butanol (15%), Acetic Acid (0.8%) and Hydrochloric Acid (0.8%).
The proportion of the reagents used in each treatment of the experimental design was
simplex-centroid (2p – 1). The resulting material was subjected to characterization
(pH, color, transparency and gel strength). According to the results, it was possible to
extract from the skin of tilapia light yellowish gelatine, having a satisfactory result. The
gel strength of the central point presented no significant difference when compared
with the commercial gelatine. All pH measurements are below the isoelectric point
characteristic of gelatine type A. The application of butanol influences the restructuring
of the polymers in the gelation process, which makes it impossible to use them in the
largest proportion used in this experimental design which was 50%.
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Número de páginas: 15
- Beatriz Helena Paschoalinotto
- Camila da Silva Venancio
- Flávia Aparecida Reitz Cardoso
- Adriana Aparecida Droval
- Renata Hernandez Barros Fuchs
- Pâmela da Silva Souza
- Natália da Silva Leitão Peres
- Maria Gabriella Felipe Silva
- Leila Larisa Medeiros Marques
- Larissa Correa
- Lucas Shinti Iwamura
- Bárbara de Sena Nunes Menezes
