CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE MANDIOCA DO GRUPO SECA E SUGESTÕES DE MELHORIAS PARA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR
A farinha de mandioca é um alimento essencial para a população da Amazônia, em especial a paraense, sendo base alimentar e fonte de carboidratos, para diversas famílias de todas as classes sociais, devido a cultura de origem indígena enraizada na região. Porém, esse alimento, ainda é produzido de forma rudimentar, comprometendo sua qualidade. Assim, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização da farinha de mandioca do grupo seca produzida em uma casa de farinha localizada na Agrovila Nazaré em Castanhal-PA e sugerir melhorias no empreendimento conforme às Boas Práticas de Fabricação, como suporte à comercialização dos produtos do agricultor familiar na região. Para isso, foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas na farinha, cujos resultados foram tabulados e comparados com o preconizado no regulamento técnico da farinha de mandioca. A maioria dos parâmetros avaliados estavam conformes ao regulamento com exceção do teor de amido, cascas e entrecascas, fibra bruta e matéria estranha. Também foi realizado um treinamento em boas práticas de fabricação para sugerir melhorias ao proprietário mediante as problemáticas observadas na rotina laboral e também no que foi constatado nos resultados das análises laboratoriais. Durante o treinamento foram feitas recomendações de baixo custo, mais direcionadas a melhorar as práticas de higiene adotadas na produção. Contudo, também foi constatada a necessidade de implementar melhorias na infraestrutura do retiro. Então, após a avaliação do layout da casa de farinha, foi verificado que o fluxo de produção é adequado, mas que ainda requer modificações estruturais. Nesse trabalho, há a sugestão de um novo layout com melhorias na infraestrutura e recomendações de equipamentos adequados à produção de alimentos, visando atender aos requisitos estipulados pelas boas práticas, resultando na melhoria da qualidade do produto ofertado.
CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE MANDIOCA DO GRUPO SECA E SUGESTÕES DE MELHORIAS PARA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR
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DOI: 10.22533/at.ed.3382320046
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Palavras-chave: Qualidade. Farinha. Legislação. Boas práticas de fabricação.
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Keywords: Quality. Flour. Legislation. Good manufacturing practices.
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Abstract:
Cassava flour is an essential food for the population of the Amazon, especially in Pará, being a food base and source of carbohydrates for several families of all social classes, due to the indigenous culture rooted in the region. However, this food is still produced in a rudimentary way, compromising its quality. Thus, the objective of this work was to characterize the cassava flour of the dry group produced in a flour house located in Agrovila Nazaré in Castanhal-PA and to suggest improvements in the enterprise in accordance with Good Manufacturing Practices, in support of the commercialization of the products of the family farmer in the region. For this, physical-chemical and microbiological analyzes were performed on the flour, the results of which were tabulated and compared with that recommended in the technical regulation of cassava flour. Most of the parameters evaluated were in compliance with the regulation with the exception of starch content, shells and barks, crude fiber and foreign matter. Training in good manufacturing practices was also carried out to suggest improvements to the owner through the problems observed in the work routine and also in what was found in the results of the laboratory analyzes. During the training, low-cost recommendations were made, more aimed at improving hygiene practices adopted in production. However, there was also a need to implement improvements in the retreat's infrastructure. Then, after evaluating the layout of the flour mill, it was found that the production flow is adequate, but that it still requires structural modifications. In this work, there is the suggestion of a new layout with improvements in infrastructure and recommendations for equipment suitable for food production, aiming to meet the requirements stipulated by good practices, resulting in improving the quality of the product offered.
- Rayssa Silva dos Santos
- Rayssa Santos
- Suely Cristina Gomes de Lima
- Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro
