CARACTERIZAÇÃO, AVALIAÇÃO E CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DO COMÉRCIO AMBULANTE DE ALIMENTOS E BEBIDAS
O comércio ambulante de alimentos
pode constituir um alto risco para a saúde dos
consumidores, seja pela falta de estrutura
física adequada, exposição dos alimentos a
temperaturas impróprias ou manipuladores
de alimentos não capacitados. Esses fatores
podem influenciar diretamente na qualidade
e segurança dos alimentos comercializados.
Assim, o objetivo do presente estudo foi
caracterizar e avaliar as condições higiênicas
desses estabelecimentos e, posteriormente
ministrar capacitações voltadas aos
manipuladores de alimentos de um festival
nativista da região noroeste do Rio Grande do
Sul. O comércio ambulante de alimentos foi
avaliado por meio de uma lista de verificação
em boas práticas de manipulação baseada em
legislações sanitárias vigentes. Participaram
da pesquisa 19 estabelecimentos em 2015,
32 em 2016 e 39 em 2017, totalizando 90
estabelecimentos ambulantes de alimentos.
Em geral, os manipuladores de alimentos
desses estabelecimentos eram os proprietários
e comercializavam pasteis, cachorro quente,
crepes, espetinhos, cocadas e batata frita,
além de bebidas. A média geral de adequação
dos três anos avaliados foi de 36,50±11,07%,
classificando os estabelecimentos como
ruim (20% a 49% de adequação), a mesma
classificação se manteve ao observar cada
ano e cada categoria avaliada separadamente.
Em 2017 os manipuladores de alimentos
e os proprietários dos estabelecimentos
comerciais ambulante de alimentos e bebidas
participaram de uma capacitação sobre boas
práticas de manipulação, que visou incentivar
e adequar algumas não conformidades dos
estabelecimentos segundo as legislações
sanitárias vigentes.
CARACTERIZAÇÃO, AVALIAÇÃO E CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DO COMÉRCIO AMBULANTE DE ALIMENTOS E BEBIDAS
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DOI: 10.22533/at.ed.03019130612
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Palavras-chave: Qualidade dos Alimentos, Controle de Qualidade, Boas Práticas de Manipulação.
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Keywords: Food Quality. Food Handling. Quality control. Street food. Foodborne Diseases. Food Services.
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Abstract:
The street foods trade may
constitute a high risk to the consumers health,
either because of lack of structure, exposing food
to inappropriate temperatures or food handlers
which are not trained. These factors may directly
influence the quality and safety of marketed
foods. Thus, the aim of the present study was to
describe and evaluate the hygienic conditions
of these establishments and, subsequently, to
Ciências da Saúde: da Teoria à Prática 11 Capítulo 12 131
provide training focusing on sanitary inspection of the food handlers of a folk festival in
the northwestern region of Rio Grande do Sul. The street foods trade were evaluated
through a good handling practice checklist based on the existing sanitary legislation.
They were 19 establishments which participated in the research in 2015, 32 in 2016
and 39 in 2017, totalizing 90 street foods trade. In general, food handlers of such
establishments were the owners and they marketed pastry, hot dogs, pancakes,
meatsticks, sweet coconut and french fries, as well as drinks. The overall average of
three years adequacy evaluated was 36,50±11,07%, classifying the establishments as
bad (20% to 49% of adequacy) the same classification was maintained when observed
each year and each category evaluated separately. In 2017 the food handlers and the
owners of street foods and drinks trade participated in a training on good handling
practices, which aimed to encourage the establishments adaptations according to the
sanitary legislation.
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Número de páginas: 11
- Carla Cristina Bauermann Brasil
- Juliane Pereira da Silva
