CARACTERÍSTICAS SÓCIO-DEMOGRÁFICAS DOS JULGADORES DE COOKIES DE FARINHA MISTA DE CASCAS E ALBEDO DE MARACUJÁ E ARROZ OBTIDOS POR EXTRUSÃO
Resíduos de cascas e albedo de maracujá enriquecem produtos de alto valor agregado. O arroz um dos cereais de maior consumo, caracterizado por ser hipoalergênico e isento de glúten. Nesse sentido, a presente pesquisa (exploratória e comparativa) tem como objetivo investigar características sóciodemográficas, de expandidos processados com mistura de cascas e albedo de maracujá e arroz, pelo processo de extrusão termoplástica com a finalidade de se obter farinhas pré-gelatinizadas, além de desenvolver formulações para cookies com ingredientes sem glúten. Os parâmetros utilizados no processamento por extrusão termoplástica foram: umidade de processamento (16 a 18%), temperatura na terceira zona para extrusora Brabender (120 a 150ºC) e adição de farinha da casca e albedo de maracujá (5 a 18,4%) e a diferença da percentagem corresponde a farinha de arroz. Esses parâmetros foram avaliados através do delineamento central composto rotacional de segunda ordem, com 20 tratamentos. O projeto de Pesquisa foi submetido e aprovado pelo Comitê de Ética na Pesquisa da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) sob o Protocolo de nº 379/2013. Os 100 julgadores que participaram desta etapa assinaram um Termo de Consentimento Livre e Esclarecido –TCLE elaborado de acordo com a Resolução nº 196/96 do Conselho Nacional de Saúde. A população de estudo foi constituída por julgadores da Empresa Embrapa Agroindústria de Alimentos localizado em Guaratiba-RJ, incluindo estudantes e funcionários. Os resultados apontaram para uma população predominante (56%) do sexo feminino. Para os julgadores a compra do biscoito, consideraram que (79%) a compra é realizada pelo próprio. Existe uma diferenciação marcante com relação ao valor a ser pago pelos julgadores no mercado, destacando-se (69%) pagariam até R$5,00 reais e (30%) pagaria de R$ 6,00 reais a R$ 10,00 reais. Portanto, concluí-se que houve diferenças sóciodemográficas nas condições de vida pelos julgadores.
CARACTERÍSTICAS SÓCIO-DEMOGRÁFICAS DOS JULGADORES DE COOKIES DE FARINHA MISTA DE CASCAS E ALBEDO DE MARACUJÁ E ARROZ OBTIDOS POR EXTRUSÃO
-
DOI: 10.22533/at.ed.9092016078
-
Palavras-chave: Extrudabilidade, Cultura, Condições Sociais
-
Keywords: Extrudability; Culture; Social Conditions.
-
Abstract:
Residues from peel and passion fruit albedo enrich products with high added value. Rice is one of the most consumed cereals, characterized by being hypoallergenic and gluten free. In this sense, this research (exploratory and comparative) aims to investigate socio-demographic characteristics, of expanded processed with a mixture of peels and passion fruit and rice albedo, by the thermoplastic extrusion process with the purpose of obtaining pre-gelatinized flours, in addition to develop formulations for cookies with gluten-free ingredients. The parameters used in thermoplastic extrusion processing were: processing humidity (16 to 18%), temperature in the third zone for Brabender extruder (120 to 150ºC) and addition of passion fruit bark and albedo flour (5 to 18.4%) and the percentage difference corresponds to rice flour. These parameters were evaluated using a central second-order rotational composite design, with 20 treatments. The Research project was submitted to and approved by the Research Ethics Committee of the Federal Rural University of Rio de Janeiro (UFRRJ) under Protocol No. 379/2013. The 100 judges who participated in this stage signed a Free and Informed Consent Term - ICLE drawn up in accordance with Resolution No. 196/96 of the National Health Council. The study population consisted of judges from the Embrapa Agroindustria de Alimentos Company located in Guaratiba -RJ, including students and staff. The results pointed to a predominant population of (56%) female. For the judges the purchase of the biscuit, they considered that (79%) the purchase is made by themselves. There is a striking differentiation in relation to the amount to be paid by the judges in the market, standing out (69%) would pay up to R $ 5.00 reais and (30%) would pay from R $ 6.00 reais to R $ 10.00 reais . Therefore, it was concluded that there were socio-demographic differences in living conditions by the judges.
-
Número de páginas: 14
- JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI
- NANDARA GABRIELA MENDONÇA OLIVEIRA
- MARIA ROSA FIGUEIREDO NASCIMENTO
- NATACYA FONTES DANTAS
- ANA CAROLINA SALGADO OLIVEIRA
- ANGLESON FIGUEIRA MARINHO
- WERLESON LUCAS GOMES BRITO
- ALYNE ALVES NUNES OLIVEIRA
- RAFAEL HENRIQUE DE ALMEIDA FERREIRA
- Valéria França de Souza
