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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E VIDA DE PRATELEIRA DE BISCOITOS CANINOS COM ANTIOXIDANTES NATURAIS

Petiscos são alimentos cada vez mais oferecidos aos cães. A adição de antioxidantes naturais neste tipo de alimento melhora sua composição nutricional e traz benefícios à saúde animal. O objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos de antioxidantes naturais (cúrcuma e calêndula) nas características físico-químicas, tecnológicas e na vida de prateleira de biscoitos caninos elaborados com três fontes de gordura (canola, linhaça e azeite de oliva). Os parâmetros analisados foram: atividade antioxidante, oxidação lipídica, cor e textura em biscoitos com até 60 dias de armazenamento. A adição de cúrcuma aos biscoitos aumentou a atividade antioxidante e intensificou a cor dos biscoitos, porém não influenciou a estabilidade oxidativa. A adição de óleo de linhaça contribuiu para uma maior formação de malonaldeído. O armazenamento reduziu a dureza dos biscoitos e aumentou a oxidação lipídica. Conclui-se que a adição de cúrcuma aumenta a atividade antioxidante, influencia na cor, mas não influencia na estabilidade oxidativa e na textura de biscoitos para cães.
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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E VIDA DE PRATELEIRA DE BISCOITOS CANINOS COM ANTIOXIDANTES NATURAIS

  • DOI: 10.22533/at.ed.1152310102

  • Palavras-chave: ABTS, calêndula, cúrcuma, DPPH, óleo de linhaça

  • Keywords: ABTS, DPPH, linseed oil, marigold, turmeric.

  • Abstract: Snacks are foods that are increasingly being provided to dogs. The addition of natural antioxidants in this type of food improves its nutritional composition and brings benefits to animal health. The objective was to evaluate the effects of natural antioxidants (turmeric and marigold) on the physicochemical and technological characteristics and on the shelf life of canine biscuits made with three sources of fat (canola, linseed and olive oil). The parameters analyzed were: antioxidant activity, lipid oxidation, color and texture in biscuits with up to 60 days of storage. The addition of turmeric to the biscuits increased the antioxidant activity and intensified the color of the biscuits, although it did not influence the oxidative stability. The addition of linseed oil contributed to a greater formation of maloaldehyde. Storage reduced the hardness of the biscuits and increased lipid oxidation. It is concluded that the addition of turmeric increases the antioxidant activity, influences the color but does not influence the oxidative stability and texture of dog biscuits.

  • JESSYCA CAROLINE ROCHA RIBAS
  • Livian Yumi Iwaoka
  • Paula Toshimi Matumoto-Pintro
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