CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE MEL DE MELATO DE BRACATINGA: UMA REVISÃO
O mel de melato de bracatinga
(Mimosa scabrella Bentham), produto
genuinamente brasileiro, tem atraído cada vez
mais consumidores no mercado nacional e
especialmente internacional. Com o intuito de
elucidar características relevantes, relacionadas
ao mel de melato de bracatinga de Santa
Catarina, neste capítulo foram apresentados
os principais resultados, publicados até o
momento, referentes às características físico-químicas (acidez livre, pH, umidade,
cinzas, condutividade elétrica, atividade diastásica, 5-hidroximetilfurural, sacarose e
açúcares redutores) e composição de substâncias fenólicas, carboidratos, minerais,
aminoácidos e proteínas presentes neste tipo de mel. Os resultados demonstraram
que os méis de melato de bracatinga possuem elevadores teores de aminoácidos,
principalmente asparagina, serina e ácido glutâmico, e também do mineral potássio,
quando comparado a méis de melato de outras origens botânicas e geográficas. Além
disso, este mel vem apresentando acidez livre naturalmente elevada. Essa revisão
também destaca o potencial bioativo deste mel ampliando as possibilidades para
que estudos futuros sejam realizados, especialmente in vivo, buscando elucidar as
potenciais propriedades benéficas deste produto e a sua utilização como potencial
alimento funcional.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE MEL DE MELATO DE BRACATINGA: UMA REVISÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.0821902083
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Palavras-chave: Apis mellifera; Acidez; Aminoácidos; Compostos fenólicos; Qualidade de mel de melato.
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Keywords: Apis mellifera; Acidity; Amino acids; Phenolic compounds; Quality of honeydew honey.
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Abstract:
Bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) honeydew honey, a genuinely
brazilian product, has been attracted more and more consumers in the national,
and specially, international market. Aiming to clarify relevant characteristics related
to bracatinga honeydew honey of Santa Catarina, in this chapter were presented
the main results published so far related to the physicochemical characteristics
(free acidity, pH, moisture, ash content, electrical conductivity, diastase activity,
5-hydroxymethylfurfural, sucrose and reducing sugars), and composition of phenolic
substances, carbohydrates, minerals, amino acids and proteins present in this type
of honey. The results demonstrated that bracatinga honeydew honey has elevated
amino acid content, mainly asparagine, serine, and glutamic acid, and also has high
concentrations of potassium, when compared to honeydew honey from other botanical
and geographical origins. In addition, this type of honey has been presenting elevated
values of free acidity. This review also highlights the bioactive potential of this honey,
which increases the possibilities for future studies, especially in vivo, enlighten the
potential beneficial properties of this product and its use as a potential functional food.
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Número de páginas: 15
- Siluana Katia Tischer Seraglio
- Bibiana Silva
- Mayara Schulz
- Greici Bergamo
- Fabíola Carina Biluca
- Adriane Costa dos Santos
- Luciano Valdemiro Gonzaga
- Roseane Fett
- Ana Carolina Oliveira Costa
- Patricia Brugnerotto
