CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE CRU REFRIGERADO DE TANQUES DE EXPANSÃO DE PROPRIEDADES RURAIS DE UMA REGIÃO DO TRIÂNGULO MINEIRO
O leite é um alimento com grande valor nutricional, o que o torna um excelente meio de cultura para diversos grupos de micro-organismos, que podem alterar sua qualidade fisíco-quimica e inocuidade. Portanto, produtores rurais devem ter compromisso de produzir um alimento com qualidade, possibilitando assim, a fabricação de produtos lácteos seguros aos consumidores e de acordo com a legislação vigente. Diante disto, objetivou-se analisar a qualidade físico-química do leite cru refrigerado, proveniente de tanques de expansão de diferentes propriedades da região de Iturama-MG, através de testes de plataforma. Realizou-se as análises de acidez titulável, densidade relativa, alizarol e pH de 11 amostras de leite cru refrigerado. A acidez titulável variou de 14 a 17x100°D e no teste da estabilidade ao alizarol, três amostras apresentaram coloração vermelho tijolo e sem grumos e as demais grumos finos e coloração vermelho tijolo. A densidade relativa a 15°C de todas as amostras estava dentro do padrão indicado pela legislação e os valores de pH foram inferiores a 6,9. Conclui-se que o leite produzido em Iturama-MG atende aos padrões físico-químicos para consumo e processamento recomendados pela legislação vigente, portanto, aptos para o consumo humano.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE CRU REFRIGERADO DE TANQUES DE EXPANSÃO DE PROPRIEDADES RURAIS DE UMA REGIÃO DO TRIÂNGULO MINEIRO
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DOI: 10.22533/at.ed.2472024044
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Palavras-chave: acidez titulável, alizarol, densidade relativa, pH.
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Keywords: 8
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Abstract:
Milk is a food with great nutritional value, which makes it an excellent culture medium for several groups of microorganisms, which can alter its physicochemical quality and safety. Therefore, farmers must be committed to producing quality food, thus enabling the manufacture of dairy products that are safe for consumers and in accordance with current legislation. Therefore, the objective was to analyze the physicochemical quality of refrigerated raw milk, from expansion tanks of different properties of the Iturama – MG region, through platform tests. Analyzes of titratable acidity, relative density, alizarol and pH of 11 samples of chilled raw milk were performed. The titratable acidity ranged from 14 a 17x10-2°D and in the alizarol stability test, three samples were brick red and lump-free and the remaining thin ones brick red. The relative density at 15°C of all samples was within the standard indicated by legislation and the pH values were below 6.9. It is concluded that the milk produced in Iturama – MG meets the physicochemical standards for consumption and processing recommended by current legislation, therefore, suitable for human consumption.
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Número de páginas: 8
- Kamilla Fagundes Duarte Barbosa
- Elka Machado Ferreira
- Amauri Ernani Torres Areco
- Ana Lucia Borges de Souza Faria
- Leyde Emanuelle Costa Pereira
