CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DO LIMÃO SICILIANO EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO
O limão siciliano, Citruslimon é uma fruta da família Rutaceaea, originária da região sudeste da Ásia. Ele é caracterizado por fruto de maior tamanho e mais alongado, quando comparado a outros limões e limeiras ácidas, ele contém duas extremidades proeminentes, coloração amarela, casca grossa, abundante e levemente rugosa, destinada à fabricação do óleo essencial (OE) de limão, de pectina e de farinha, além do uso doméstico e culinário. De acordo com a importância de resíduos de frutas a pesquisa teve por objetivo avaliaras características físicas e químicas de limão siciliano e da casca em três estádios de maturação: maduro, maduro/verde e verde.Foram realizadas análises paraavaliação do índice de maturação na polpa e na casca do fruto, como ph, sólidos solúveis totais e acidez total titulável, e foram determinados os teores de vitamina C e capacidade antioxidante, além de cor, e características morfológicas como diâmetro, altura, peso, espessura da casca e relação altura/diâmetro, sendo os dados comparados para verificar as diferenças pelo teste de Tukey (p ≤ 0,05).
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DO LIMÃO SICILIANO EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.0262027084
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Palavras-chave: caracterização, maturação, casca de limão.
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Keywords: description, maturation, lemonpeel.
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Abstract:
The Sicilian lemon, Citrus limon is a fruit of the Rutaceaea family, originating from Southeast Asia. It is characterized by a larger and more elongated size when compared to other lemons and limes, characterized by a bitter color, thick, abundant and slightly rough skin, intended for the manufacture of lemon, pectin and flour essential oil (OE)in addition to domestic and culinary use. According to the existence of negative health raw materials, such as the physical and chemical characteristics of Sicilian lemon and peel in three ripening stages: ripe, ripe / green and green. Analyzes were performed to evaluate the ripening index in the pulp and peel of the fruit, such as ph, soluble solids in total amount and titratable acidity. diameter, size, weight, height / diameter ratio, and the data were compared to verify as the Tukey test (p ≤ 0.05).
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Número de páginas: 13
- Amanda Barbosa de Faria
- Priscila Paula de Faria
- Shaiene de Sousa Costa
- Lauro Ricardo Walker Gomes
- Iaquine Maria Castilho Bezerra
- Jéssica Silva Medeiros
- Marco Antônio Pereira da Silva
