CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FRAÇÃO INORGÂNICA DA MUCILAGEM DE TARO
O objetivo do presente estudo foi analisar a fração inorgânica da mucilagem extraída a frio de taro, considerada purificada, e suas características físicas para justificar possível aplicação na indústria de alimentos. A mucilagem foi extraída do rizoma de taro após sua trituração, filtração, centrifugação a frio (4 °C) e precipitação com etanol. A mucilagem extraída foi seca em estufa a vácuo e caracterizada quanto aos teores de macro e microminerais, difratometria de raios X e análises térmicas. O micromineral ferro apresentou elevado teor (318,5 mg kg-1) na mucilagem de taro. Ela possui estrutura semicristalina e estabilidade térmica próxima de 200 °C. De acordo com as análises realizadas a mucilagem purificada pode ser utilizada como farinha enriquecedora de minerais e não altera a sua estrutura química até 200 °C.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FRAÇÃO INORGÂNICA DA MUCILAGEM DE TARO
-
DOI: 10.22533/at.ed.26721050111
-
Palavras-chave: Análises térmicas; Colocasia esculenta; Mineral ferro.
-
Keywords: Thermal analysis; Colocasia esculenta; Mineral iron.
-
Abstract:
The objective of this study was to analyze the inorganic fraction of the cold extracted taro mucilage, considered purified, and its physical characteristics to justify possible application in the food industry. Mucilage was extracted from the taro rhizome after crushing, filtration, cold centrifugation (4 °C) and precipitation with ethanol. Extracted mucilage was dried in a vacuum oven and characterized in terms of macro and micro mineral content, X-ray diffraction and thermal analysis. Micromineral iron showed a high content (318.5 mg kg-1) in taro mucilage. It has a semi-crystalline structure and thermal stability close to 200 °C. According to the analyzes carried out, purified mucilage can be used as mineral enriching flour and does not change its chemical structure until 200 °C.
-
Número de páginas: 8
- Cleiton Antônio Nunes
- Joelma Pereira
- Luan Alberto Andrade
