CARACTERÍSTICAS DO ARMAZENAMENTO A FRIO DOS ALIMENTOS DE ALTO RISCO DISPONÍVEIS NA CIDADE DE CORONEL OVIEDO, CAAGUAZÚ (2015 - 2016).
Manter as temperaturas adequadas
é um fator importante para evitar doenças
transmitidas por alimentos (DTA). O objetivo
foi caracterizar o armazenamento a frio dos
alimentos de alto risco vendidos na cidade
de Coronel Oviedo durante 2015 e 2016.
Estudo descritivo, transversal e temporalmente
prospectivo. Foram registrados 177 e
pesquisados 77. Foi elaborada uma lista
de verificação em que os critérios de risco
utilizados foram retirados da classificação
utilizada pela Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA) durante a Copa do Mundo
de 2014, realizada no Brasil e pelo Serviço de
Saúde Pública da Cidade de Nova York, EUA. As
temperaturas relacionadas ao armazenamento
a frio, como a temperatura de refrigeração, o
congelamento e a temperatura da vitrine foram
medidas com termômetros digitais de máxima e
mínima com sensor (PROLAB). A temperatura
média dos refrigeradores foi de 9,8˚C (variação
de 0,9 a 19,9˚C), freezers -1,9˚C (variação de
-27 a 17,1˚C) e vitrines 4,5˚C (variação de -4
e 16,8˚C). Nos refrigeradores, a presença de
fungos foi observada em 7,1% (3), 8,7% (4)
nos freezers e 3,6% (2) nas vitrines. Odores
desagradáveis nos refrigeradores 23,8% (10),
freezers 4,4% (2) e vitrines 9,1% (5). Alimentos
em decomposição nos refrigeradores 9,5% (4),
freezers 2,2% (1) e vitrines 5,5% (3). Se observa
uma temperatura deficiente e falta de higien
nos equipamentos refrigerados, por isso, torna-se necessário insistir no treinamento
em Boas Práticas de Manuseio.
CARACTERÍSTICAS DO ARMAZENAMENTO A FRIO DOS ALIMENTOS DE ALTO RISCO DISPONÍVEIS NA CIDADE DE CORONEL OVIEDO, CAAGUAZÚ (2015 - 2016).
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DOI: 10.22533/at.ed.23519090811
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Palavras-chave: Armazenamento; Frio; Paraguai.
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Keywords: Storage; Cold; Paraguay.
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Abstract:
Maintaining adequate temperatures is an important factor to avoid foodborne
diseases (DTA). The objective was to characterize the cold storage of high-risk
foods sold in the city of Coronel Oviedo during 2015 and 2016. Descriptive, transversal
and temporally prospective study. 177 were registered and surveyed 77. A checklist was
elaborated in which the risk criteria used were withdrawn from the classification used
by the National Health Surveillance Agency (ANVISA) during the 2014 World Cup, held
in Brazil and by the Public Health service of New York city, USA. Temperatures related
to cold storage, such as cooling temperature, freezing and window temperature were
measured with maximum and minimum digital thermometers with sensor (PROLAB).
The average temperature of the refrigerators was 9.8 ˚ C (range 0.9 to 19.9 ˚ C),
freezers-1.9 ˚ C (range from-27 to 17.1 ˚ C) and showcases 4.5 ˚ C (Variation of-4 and
16.8 ˚ C). In refrigerators, the presence of fungi was observed in 7.1% (3), 8.7% (4) in the
freezers and 3.6% (2) in the showcases. Unpleasant odors in refrigerators 23.8% (10),
Freezers 4.4% (2) and showcases 9.1% (5). Decomposing foods in Refrigerators 9.5%
(4), freezers 2.2% (1) and showcases 5.5% (3). It is observed a deficient temperature
and lack of hygiene in refrigerated equipment, so it is necessary to insist on training in
good handling practices.
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Número de páginas: 15
- PASIONARIA ROSA RAMOS RUIZ DIAZ
- ANALÍA CONCEPCIÓN ORTÍZ ROLÓN
- GLADYS MERCEDES ESTIGARRIBIA SANABRIA
- MARÍA NINFA FERNANDEZ IRALA
- PATRICIA CELESTINA RIOS MUJICA
- DORA RAFAELA RAMÍREZ
- Elder Oliveira da Silva
