CAPSAICINA: DESENVOLVIMENTO DE UMA GELEIA FUNCIONAL E SUSTENTÁVEL
Os padrões de consumo de alimentos têm passado por mudanças rápidas nos últimos anos em função de preocupações com a sustentabilidade ambiental, desenvolvimento regional, aspectos nutricionais e também questões relacionadas à saúde. Com isso, as recentes exigências e tendências dos consumidores mundiais de alimentos agrupam-se em cinco categorias: a) sensorialidade e prazer; b) saudabilidade e bem-estar; c) conveniência e praticidade; d) confiabilidade e praticidade; e e) sustentabilidade e ética. Dessa forma, a questão saúde e sustentabilidade vem sendo apontada como as tendências mais significativas que motiva a inovação no mercado global de alimentos e no desenvolvimento de novos produtos com rótulos mais limpos, conhecidos como clean label. Esses produtos surgem como alternativas mais saudáveis com ingredientes e aditivos naturais e funcionais; sustentáveis pela proposta de redução das embalagens plásticas e a produção de lixo; e de fácil entendimento por parte do consumidor. Neste contexto, o desenvolvimento de produtos baseado na proposta clean label atende as novas tendências de mercado. Assim, o presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma geleia de pimenta, fonte de capsaicina, um composto bioativo que confere pungência as pimentas, obtida de produtores locais, sem utilização de conservantes e com uma proposta de embalagem sustentável. Todos os ingredientes foram obtidos de produtores locais orgânicos. Para o desenvolvimento do produto foram realizadas diversas formulações teste com diferentes concentrações dos ingredientes adicionados. Para a criação do rótulo da embalagem utilizou-se o programa PowerPoint. O produto desenvolvido diferencia-se dos demais do mercado, atendendo as novas tendências de mercado além de ser benéfico para a saúde devido as suas propriedades funcionais e antioxidantes.
CAPSAICINA: DESENVOLVIMENTO DE UMA GELEIA FUNCIONAL E SUSTENTÁVEL
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DOI: 10.22533/at.ed.8412003065
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Palavras-chave: Capsaicina, Sustentabilidade, Clean label, Alimento funcional.
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Keywords: Capsaicin, Sustainability, Clean label, Functional food.
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Abstract:
Food consumption patterns have undergone rapid changes in recent years due to concerns about environmental sustainability, regional development, nutritional aspects and also health-related issues. As a result, the recent demands and trends of global food consumers are grouped into five categories: a) sensoriality and pleasure; b) healthiness and well-being; c) convenience and practicality; d) reliability and practicality; and e) sustainability and ethics. Thus, the issue of health and sustainability has been identified as the most significant trends that motivate innovation in the global food market and in the development of new products with cleaner labels, known as clean labels. These products appear as healthier alternatives with natural and functional ingredients and additives; sustainable by the proposal to reduce plastic packaging and waste production; and easy to understand by the consumer. In this context, product development based on the clean label proposal meets the new market trends. Thus, the present work aimed to develop a pepper jelly, a source of capsaicin, a bioactive compound that gives pungency to peppers, obtained from local producers, without using preservatives and with a proposal for sustainable packaging. All ingredients were obtained from local organic producers. For the development of the product, several test formulations were carried out with different concentrations of the added ingredients. The powerpoint program was used to create the packaging label. The product developed differs from the others in the market, meeting the new market trends in addition to being beneficial to health due to its functional and antioxidant properties.
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Número de páginas: 14
- Rochele Cassanta Rossi
- Mariana Alves Berni
- Nathalia Dias Costa
- Mariane Verpp
- Angela Cristina dos Santos Oliveira
