Capítulo 3 - A Importância das Fraudes em Pescado
Pescado é todo animal que vive comumente em água doce ou salgada e que é desfrutado para a alimentação humana. É uma fonte de proteína de alta qualidade e um dos principais alvos de fraude na indústria de alimentos. Visto isso, é muito importante na alimentação humana em todo o mundo. Com o aumento acentuado da demanda do consumidor, o peixe não apenas ocupa uma posição de destaque em termos de produção, mas também se torna facilmente alvo de fraudações. A indústria do pescado lucra quando as características do produto mudam, como troca de espécies, glaciamento não compensado, e adição de aditivos, sem o consentimento oficial. Pesquisas realizadas em todo o mundo mostraram que a fraude com peixes é um problema sério, então as pessoas precisam detectá-las e eliminá-las. A entidade responsável Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal é que busca soluções através de várias medidas ou sistemas para controlar fraudulências, a fim de poder produzir alimentos seguros e aumentar a confiança do consumidor. Neste trabalho foi fornecido uma revisão literária que inclui dados sobre os principais artigos relacionados à grandes fraudes na indústria do pescado, à busca contínua por melhores serviços de inspeção para fornecer produtos animais confiáveis e de alta qualidade para consumo humano. Pode-se concluir que as fraudes podem ser efetivamente controladas com a intensificação da fiscalização e a capacidade de detecção pelos fiscais. Portanto, devem ser constantemente estudadas a melhor maneira de detectar e atualizar a lista de possíveis fraudes, aplicando-se a devida punição aos fraudadores.
Capítulo 3 - A Importância das Fraudes em Pescado
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DOI: 10.22533/at.ed.8992220013
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Palavras-chave: Consumo, pescado, qualidade.
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Keywords: Consumption, fish, quality.
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Abstract:
Fish is any animal that commonly lives in fresh or salt water and is enjoyed for human consumption, it is a source of high quality protein and one of the main targets of fraud in the food industry. Seen this is very important in human food worldwide. With the sharp increase in consumer demand, fish not only occupies a prominent position in terms of production, but is also easily the target of fraud. The fish industry profits when the characteristics of the product change, such as changing species, noncompensated glaciation, and adding additives, without official consent. Research from around the world has shown that fish fraud is a serious problem, so people need to detect and eliminate it. The entity responsible for the Regulation of Industrial and Sanitary Inspection of Products of Animal Origin is looking for solutions through various measures or systems to control fraudulence, in order to be able to produce safe food and increase consumer confidence. In this work, a literary review was provided that includes data on the main articles related to major frauds in the fish industry, the continuous search for better inspection services to provide reliable and high-quality animal products for human consumption. It can be concluded that fraud can be effectively controlled with the intensification of inspection and the capacity for detection by inspectors. Therefore, the best way to detect and update the list of possible frauds should be constantly studied, applying due punishment to fraudsters.
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Número de páginas: 29
- Mariana Laranjeira da Silva
- Gabriela Vieira do Amaral
