CAPÍTULO 2 - Principais Agentes Etiológicos de Doenças Alimentares Veiculadas Pela Ingestão de Pescado Uma Revisão
Os produtos pesqueiros são grandes aliados quando se trata da saúde do consumidor. Ricos em proteínas de alta qualidade biológica e vitaminas essenciais, seu consumo aumentou nos últimos anos, principalmente devido à mudança de hábitos alimentares, em que o consumidor busca o alimento saudável. Os produtos oriundos de pesca dentre todos os de origem animal são os que mais se associam à processos de deterioração e contaminação, que se devem aos fatores intrínsecos e extrínsecos inerentes aos produtos. Tais fatores são responsáveis pelos surtos de agentes etiológicos de doenças alimentares que levam perigos à saúde do consumidor, produzindo sintomas simples como náuseas e diarréias, levando até o óbito, o que gera graves riscos à saúde coletiva. Os agentes podem ser bactérias, vírus, parasitas, príons e toxinas oriundas deles. O objetivo do presente levantamento da literatura vigente sobre os principais agentes etiológicos veiculadores de doenças pelo consumo de pescado foi corroborar para o entendimento do estado da arte nos últimos anos. Grande parte das ocorrências ou surtos provocados por pescado é subnotificada, pois nem sempre os sintomas são patognomônicos que levem a um correto diagnóstico. O pescado geralmente não é apontado como causador de intoxicações alimentares. Assim sendo, mesmo o consumidor não vincula os sinais clínicos ao consumo de pescado e com isso informações preciosas e dados sobre surtos não são registrados. Este levantamento aponta que os agentes mais evidenciados são os parasitas quando se relaciona o alimento pescado consumido.
CAPÍTULO 2 - Principais Agentes Etiológicos de Doenças Alimentares Veiculadas Pela Ingestão de Pescado Uma Revisão
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DOI: 10.22533/at.ed.8992220012
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Palavras-chave: Pescado; saúde coletiva; subnotificação.
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Keywords: Fish, public health, under-notification.
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Abstract:
Fishery products are great allies when it comes to consumer health. Rich in high biological quality proteins and essential vitamins, their consumption has increased in recent years, mainly due to changes in eating habits, in which consumers seek healthy food. Products from fish, all products of animal origin, are those that are most associated with deterioration and contamination processes, which are due to intrinsic and extrinsic factors inherent to the products. Such factors are responsible for the outbreaks of etiological agents of foodborne illnesses that lead to dangers to the health of the consumer, producing simple symptoms such as nausea and diarrhea, leading to death, which generates serious risks to public health. The agents can be bacteria, viruses, parasites, prions and toxins derived from them. The aim of this survey of the current literature on the main etiological agents that transmit diseases caused by fish consumption was to corroborate the understanding of the state of the art in recent years. A large part of the occurrences or outbreaks caused by fish is underreported, as the symptoms are not always pathognomonic that lead to a correct diagnosis. Fish is generally not considered to cause food poisoning. Therefore, even the consumer does not link the clinical signs to the consumption of fish and therefore precious information and data on outbreaks are not recorded. This survey shows that the most common agents are parasites when fish food is related.
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Número de páginas: 21
- Maryanne Victória S. de O. Ferreira
- Eliana de Fatima Marques de Mesquita
- Gabriela Vieira do Amaral
