Capacitação dos produtores de queijos artesanais na região norte do Paraná
A qualidade dos queijos artesanais não depende somente da qualidade do leite, mas também das práticas higiênicas do queijeiro, minimizando perdas econômicas, melhorando a aceitação pelos consumidores, aumento da renda familiar e estabilidade do queijo. Portanto, este trabalho descreve os procedimentos para o desenvolvimento de dois vídeos relativos a ilustração de boas práticas de fabricação de queijos artesanais. O primeiro vídeo envolve abordagem sobre boas práticas de fabricação de queijos envolvendo as questões de higiene pessoal, limpeza, higienização dos equipamentos e instalação. O segundo vídeo aborda a tecnologia do queijo maturado produzido pelo produtor que aceitou participar da filmagem. Este trabalho visou desenvolver vídeos com linguagem simples e ilustrativo esclarecendo ao queijeiro que é possível produzir queijos com práticas higiênicas básicas com a qualidade microbiológica do produto final.
Capacitação dos produtores de queijos artesanais na região norte do Paraná
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DOI: 10.22533/at.ed.9342208094
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Palavras-chave: Produção de queijo maturado. Segurança alimentar. Capacitação técnica.
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Keywords: Production of ripened cheese. Food safety. Technical capacitation
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Abstract:
The quality of artisanal cheeses depends not only on the quality of the milk, but also on the cheesemaker's hygienic practices, minimizing economic losses, improving consumer acceptance, increasing family income and cheese stability. Therefore, this work describes the procedures for the development of two videos related to the illustration of good artisanal cheese manufacturing. The first video involves an approach to good practices of cheese making involving issues of personal hygiene, cleaning, sanitization of equipment and installation. The second video deals with the technology of the matured cheese produced by the producer who agreed to participate in the filming. This work aimed to develop videos with simple and illustrative language clarifying to the cheesemaker that it is possible to produce cheeses with basic hygienic practices with the microbiological quality of the final product.
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Número de páginas: 6
- Marly Sayuri Katsuda
- Jaqueline Manoelle da Silva
- Paula Mirelly Sampaio Ozorio
- Marina Levorato de Moraes
