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Calidad Nutricional de Semillas de Zarzamora (Rubus sp.) de Cultivos bajo Diferente Manejo

El objetivo de este trabajo fue determinar la calidad nutricional de semillas de zarzamora (Rubus sp.) de frutos mejorado y silvestre, mediante su análisis químico. Las determinaciones de los principales componentes: proteínas, lípidos, humedad, contenido de cenizas y carbohidratos, se llevaron a cabo por los métodos del AOAC. Adicionalmente se realizó el análisis morfométrico de las semillas. De los resultados obtenidos, las semillas de zarzamora silvestre presentaron diferencias en comparación con las de cultivo mejorado, donde la semilla cultivada presenta un 24% menos de grasa y la morfología entre las dos variedades presenta diferencias. Ambas muestras presentan un contenido similar de fibra (26%) y proteínas (8%). El contenido de fenoles totales fue diferente entre las muestras,  sin diferencias estadísticas en su capacidad antioxidante. Por tanto, las semillas pueden considerarse como un bioproducto con potencial nutricional.
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Calidad Nutricional de Semillas de Zarzamora (Rubus sp.) de Cultivos bajo Diferente Manejo

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.4632510032

  • Palavras-chave: semillas, zarzamora, análisis químico, bioproducto

  • Keywords: seeds, blackberry, chemical analysis, bioproduct

  • Abstract: The objective of this work was to determine the nutritional quality of blackberry (Rubus sp.) seeds from wild and improved fruits, through chemical analysis. The determinations of the main components: proteins, lipids, humidity, ash content and carbohydrates, were conducted by the AOAC methods. Additionally, the determination of antioxidant phenols and the morphometric analysis of the seeds were conducted. From the results obtained, the wild blackberry seeds presented differences with respect to those of improved cultivation, where the cultivated seed presents 24% less fat, and the morphology between the two varieties presents differences. Both samples have a similar content of fiber (26%) and protein (8%). The total phenol content was different between the samples, with no statistical differences in their antioxidant capacity. Therefore, blackberry seeds can be considered as a bioproduct with nutritional potential.

  • Emma Gloria Ramos Ramírez
  • Julieta Flores Escalona
  • Aimme del Carmen Romero Domínguez
  • María del Pilar Méndez Castrejón
  • Juan Alfredo Salazar Montoya
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