CÁLICE DE Physalis peruviana UM RESÍDUO BIOATIVO E MÉTODOS DE PREPARAÇÃO DE SISTEMAS NANOEMULSIONADOS - REVISÃO
A utilização de extratos de plantas
e seus derivados é uma tendência crescente
para aplicação na indústria alimentícia.
Estes extratos, muitas vezes, são obtidos
a partir de resíduos de plantas, os quais
podem apresentar alto valor nutricional e sua
reutilização pode ser economicamente viável.
Além disso, a nanotecnologia pode ser aliada,
desenvolvendo formulações capazes de
impedir a degradação de compostos bioativos
e melhorar sua biodisponibilidade. Entre os
resíduos de pequenas frutas, se encontra o
cálice de P. peruviana, o qual é uma fonte de
compostos bioativos e possui atividade antiinflamatória
e capacidade antioxidante, além
de outros usos populares. Este estudo tem
como objetivo uma revisão bibliográfica sobre
a P. peruviana, com ênfase nas pesquisas já
realizadas com o cálice. Assim como, abordar
os principais métodos de preparação de
nanoemulsões que são classificados como de
alta energia (homogeneização a alta pressão,
microfluidização e sonicação) e de baixa
energia (emulsificação espontânea, inversão
de fase e ponto de inversão de emulsão),
propondo a utilização da nanotecnologia para
auxiliar na proteção dos compostos bioativos
e possível aplicação na indústria de alimentos.
Com este estudo pretendemos contribuir para
aplicação dessa tecnologia inovadora a outros
resíduos (que muitas vezes são considerados
descartes) ou extratos de plantas, favorecendo
o desenvolvimento de novos produtos
alimentares funcionais, ricos em compostos
benéficos para a saúde.
CÁLICE DE Physalis peruviana UM RESÍDUO BIOATIVO E MÉTODOS DE PREPARAÇÃO DE SISTEMAS NANOEMULSIONADOS - REVISÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.40819240521
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Palavras-chave: Goldenberry, métodos de alta e baixa energia, nanotecnologia.
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Keywords: Goldenberry, high and low energy methods, nanotechnology
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Abstract:
Plant extracts and their derivatives
is a growing trend for application in the food
industry. These extracts are often obtained from
plant residues, which may have high nutritional
value and are reusable economically. The
nanotechnology can be allied by developing
formulations capable of preventing the degradation of bioactive compounds and
improving their bioavailability. In the residues of small fruits, we can find the calyx of P.
peruviana, is a source of bioactive compounds and has anti-inflammatory activity and
antioxidant capacity, as well as other popular uses. This study aims at a bibliographical
review on P. peruviana with emphasis on research already carried out with the calyx. As
well as addressing the main methods of preparation of nanoemulsions that are classified
as high energy (high-pressure homogenization, microfluidization and sonication) and
low energy (spontaneous emulsification, phase inversion and emulsion inversion point)
proposing the use of nanotechnology to assist in the protection of these compounds
and possible application in the food industry. With this study we want to contribute to the
application of this innovative technology to other residues (which are often considered
discards) or plant extracts, favoring the development of new functional food products,
rich in compounds beneficial to health.
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Número de páginas: 15
- Cristiano Ragagnin de Menezes
- Fabrizio da Fonseca Barbosa
- Maiara Taís Bazana
