BROWNIE DE FEIJÃO ENRIQUECIDO COM ORA-PRO-NOBIS: UMA ALTERNATIVA PARA CELÍACOS
A Doença Celíaca (DC) é uma intolerância permanente ao glúten e acomete indivíduos geneticamente predispostos, em conjunto com fatores ambientais, resposta autoimune e exposição ao glúten. É caracterizada por um processo inflamatório da mucosa intestinal, comprometendo as funções secretoras, digestivas e de absorção de nutrientes pelo organismo. O respectivo trabalho teve como objetivo desenvolver um brownie de feijão isento de glúten e enriquecido com ora-pro-nobis para auxiliar a ingestão de ferro pelos celíacos. Para o desenvolvimento do produto foram utilizados como ingredientes principais: feijão preto, ora-pro-nobis, chocolate 70% cacau e açúcar mascavo. O brownie foi submetido a teste de aceitação e avaliado por 36 provadores. Atingiu-se a média de aceitação em torno de 8,0 em todos os atributos avaliados. O produto elaborado apresentou aspectos positivos quanto à composição nutricional e aceitação dos avaliadores, demonstrando que a formulação do brownie de feijão, isenta de glúten e enriquecido com ora-pro-nobis pode fornecer um suporte de ferro para os DCs. Novos produtos direcionados a esse público é de suma importância, visto que, uma maior variedade e disponibilidade destes contribuem para uma melhor adesão ao tratamento e consequentemente uma melhor qualidade de vida.
BROWNIE DE FEIJÃO ENRIQUECIDO COM ORA-PRO-NOBIS: UMA ALTERNATIVA PARA CELÍACOS
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DOI: 10.22533/at.ed.6292213042
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Palavras-chave: doença celíaca; glúten; anemia ferropriva; ferro
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Keywords: celiac disease; gluten; iron deficiency anemia; iron
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Abstract:
Celiac Disease (CD) is a permanent intolerance to gluten and affects genetically predisposed individuals, together with environmental factors, autoimmune response and exposure to gluten. It is characterized by an inflammatory process of the intestinal mucosa, compromising the secretory, digestive and nutrient absorption functions by the body. The respective work aimed to develop a gluten-free bean brownie enriched with ora-pro-nobis to aid iron intake by celiacs. For the development of the product were used as main ingredients: black beans, ora-pro-nobis, 70% cocoa chocolate and brown sugar. The brownie underwent acceptance testing and was evaluated by 36 tasters. The average acceptance was reached around 8.0 in all evaluated attributes. The prepared product presented positive aspects regarding the nutritional composition and acceptance of the evaluators, demonstrating that the formulation of the bean brownie, gluten-free and enriched with ora-pro-nobis can provide iron support for DCs. New products aimed at this public are of paramount importance, since a greater variety and availability of these contribute to better adherence to treatment and, consequently, a better quality of life.
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Número de páginas: 11
- Kelly Viviane de Vasconcelos Vieira
- Josiane Martins Hanke
- Michelle Silveira dos Santos Schuster
- Thainara Batista Reis Vieira
- Cássia Regina Bruno Nascimento
- Lauanda Dal Molin de Almeida Lara
