BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS EM LATICÍNIO
Objetivou-se com este estudo ressaltar a importância da capacitação dos colaboradores em um laticínio, de forma contínua, estimulando a aquisição dos conhecimentos e conscientizando quanto à importância de suas ações no ambiente de trabalho, por meio do emprego das Boas Práticas de Fabricação e cumprimento dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Foram analisadas as atitudes durante a jornada de trabalho de 15 colaboradores, após uma série de capacitações com diferentes abordagens, objetivando a produção de alimentos inócuos. Os pontos observados durante as vistorias de rotina foram: higiene pessoal dos colaboradores, uso de adornos, hábitos dos colaboradores fumantes, capacidade de reconhecer um perigo de contaminação para o alimento, higienização adequada das instalações e equipamentos utilizados no fluxo de produção, higienização dos vestiários e sanitários. Diferentes abordagens foram realizadas durante os treinamentos realizados na empresa, sendo que 57% dos colaboradores receberam orientações individuais ou em grupos, 33% estimulação visual e 10% executaram tarefas cotidianas (auto treinamento). A partir de vistorias realizadas após as capacitações, foi possível evidenciar que 40% dos colaboradores obtiveram uma compreensão adequada somente por meio de estimulação auditiva, 59% dos colaboradores necessitaram de treinamento visual para um melhor entendimento e para 1% houve necessidade de demissão, por não atingir um parâmetro adequado de entendimento das capacitações. O objetivo da implantação de ferramentas de qualidade no ambiente no laticínio foi de atingir a produção de alimentos inócuos para os consumidores.
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS EM LATICÍNIO
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DOI: Atena
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Palavras-chave: ferramentas da qualidade, indústria láctea, qualidade higiênico-sanitária
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Keywords: dairy industry, quality tools, hygienic-sanitary quality
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Abstract:
The objective of this study was to emphasize the importance of the training of employees in a dairy, in a continuous way, stimulating the acquisition of knowledge and awareness of the importance of their actions in the work environment, through the use of Good Manufacturing Practices and compliance Standard Operating Procedures. Attitudes were analyzed during the workday of 15 employees, after a series of training with different approaches, aiming at the production of innocuous foods. The points observed during the routine inspections were: personal hygiene of employees, use of adornments, smoking habits, ability to recognize a contamination hazard for food, adequate hygiene of facilities and equipment used in the production flow, hygiene of the dressing rooms and toilets. Different approaches were carried out during the company’s training, with 57% of the employees receiving individual or group orientation, 33% visual stimulation and 10% performing daily tasks (self-training). From the surveys performed after the training, it was possible to show that 40% of the employees obtained an adequate understanding only through auditory stimulation, 59% of the employees needed visual training for a better understanding and for 1% there was a need for dismissal, not reach an adequate parameter of understanding of training. The objective of the implementation of quality tools in the dairy environment was to achieve the production of food that is harmless to consumers.
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Número de páginas: 15
- Marília Cristina Sola
