BIOQUÍMICA DO PÃO: VISÃO DE ALUNOS DO ENSINO MÉDIO SOBRE FERMENTO BIOLÓGICO E FERMENTAÇÃO
Uma das ciências mais complexas e
importantes é a Bioquímica que busca entender
os processos biológicos e químicos que
ocorrem nos organismos vivos, assim, é muito
importante seu entendimento pelos estudantes.
Por ser uma ciência com conceitos muito bem
definidos, fora do ambiente acadêmico é possível
encontrar muitos conhecimentos baseados em
senso comum, conhecimento estes conhecidos
como Concepções Alternativas (CA). Portanto, é
necessário que o professor tome conhecimento
de tais concepções para que possa repensar
a sua prática de acordo com as necessidades
de seus alunos. Neste estudo foram realizadas
atividades experimentais sob a forma de um
curso experimental intitulado “Bioquímica do
Pão: Princípios de Fermentação”. O curso
abordou o tema princípios de fermentação,
e as atividades foram aplicadas com base
nos princípios de Aprendizagem Baseado em
Problemas (PBL), visando identificar o nível
de entendimento sobre a temática, bem como
suas causas, efeitos e se estes conceitos são
empregados no cotidiano destes estudantes. O
instrumento utilizado para obtenção de dados foi
constituído de questões abertas onde os alunos
descreveram seus conceitos sobre fermentação.
Para o estudo foram exploradas duas questões:
“o que é FERMENTO BIOLÓGICO” e “o
que é FERMENTAÇÃO”. De modo geral, os
resultados refletem que os alunos expressam
seu entendimento acerca do tema com relatos
de constatações de seu cotidiano com pouco
caráter científico e raras extrapolações. Podese
perceber que usaram as definições literais
do livro didático utilizado em suas aulas de
Biologia. Trabalhos futuros visam contemplar
modos de vencer concepções incoerentes
levantadas durante toda a pesquisa.
BIOQUÍMICA DO PÃO: VISÃO DE ALUNOS DO ENSINO MÉDIO SOBRE FERMENTO BIOLÓGICO E FERMENTAÇÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.7501901063
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Palavras-chave: Fermentação, Bioquímica, Concepção alternativa.
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Keywords: Fermentation, Biochemistry, Alternative Conceptions.
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Abstract:
One of the most complex and important science is Biochemistry, that seeks
to understand biological and chemical processes that occur in the living organisms.
Therefore, this is extremely important to be understood by students. Although it is a
science with very well-defined concepts, outside the academic environment it is possible
to find a lot of knowledge based on common sense, known as Alternative Conceptions
(AC). That way, it is necessary for the teacher become aware of such conceptions and
rethink their practice according to the needs of their students. In this study, experimental
activities were performed in the way of an experimental course entitled "Bread
Biochemistry: Fermentation Principles". Course approached fermentation principles
and activities were applied based on the principles of Problem-Based Learning (PBL),
aiming to identify the level of understanding about the theme, as well as it causes,
effects and if these concepts are used in daily life of these students. The instrument
used to obtain data was composed by open questions, in which students described
their concepts about fermentation. In this study, two questions were explored: "what is
BIOLOGICAL FERMENT?" and "what is FERMENTATION?". In general, results reflect
that students express their understanding about the theme with reports of definitions
from their daily life, with little scientific character and rare extrapolations. We can also
realize that they used literal definitions from the textbook used in their biology classes.
Future works aims to contemplate ways of overcoming incoherent conceptions raised
throughout this research.
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Número de páginas: 15
- Larissa de Lima Faustino
- Helen Caroline Valter Fischer
- Luana Felski Leite
- Flávia Ivanski
- Juliana Sartori Bonini
