BIOPEPTIDEOS NA SAÚDE HUMANA: OBTENÇÃO DOS HIDROLISADOS UTILIZANDO PLASMA SUÍNO E PROTEASE NEUTRA
Hidrolisados de proteínas apresentam bioatividades que podem ser benéficas a saúde humana, dentre elas as atividades antioxidante, antidiabética e anti-hipertensiva. Para a obtenção dos hidrolisados, a hidrólise enzimática é uma alternativa promissora devido a especificidade e controle das reações. No presente estudo, realizou-se a hidrólise da proteína de plasma suíno (PS) com uma protease neutra (Flavourzyme®), utilizando-se a metodologia de superfície de resposta (MSR). Para tanto, avaliou-se influência de três variáveis independentes (temperatura, de hidrólise, pH e agitação) no grau de hidrólise (GH), através de um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), totalizando 17 experimentos, e triplicata do ponto central. O tempo de reação foi fixado em 120 minutos. Os resultados mostraram que as variáveis investigadas não foram significativas ao nível de 95%, para a geração de um modelo matemático. Devido aos resultados obtidos não apresentarem um bom ajuste, não foi possível encontrar um ponto ótimo para esse processo, ou seja, prever quais as melhores condições de temperatura, pH e agitação, para a hidrólise de plasma suíno pelo método de análise estudado, sugerindo-se o estudo de outras condições e/ou aplicando o método da hidrólise combinada de mais proteases, e por conseguinte o estudo das bioatividades dos hidrolisados obtidos.
BIOPEPTIDEOS NA SAÚDE HUMANA: OBTENÇÃO DOS HIDROLISADOS UTILIZANDO PLASMA SUÍNO E PROTEASE NEUTRA
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DOI: 10.22533/at.ed.23820280924
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Palavras-chave: Exopeptidase. Condições de hidrólise. Hidrolisados proteicos
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Keywords: Exopeptidase. Hydrolysis conditions. Protein hydrolysates
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Abstract:
Hydrolysates protein presents bioactivities that is beneficial to human healthy, as antioxidant activity, antidiabetic, antihypertensive. To the obtention of the hydrolysates, enzymatic hydrolysis is a promising alternative due to its specificity and reactions control. In the present study, realized the hydrolysis of swine plasma protein (PS) with a neutral protease (Flavourzyme®), using response surface methodology (MSR). Therefore, the influence of three independent variables in hydrolysis degree (GH) was evaluated (hydrolysis temperature, pH and shaking) through a central composite design (DCCR), totalizing 17 experiments, and a triplicate of the central point. The time of reaction was fixed as 120 minutes. The results showed that the variables investigated did not were significant at 95% confidence level to the generation of a mathematic model. As the result obtained did not present a good fit, it was not possible find the best point to this process and predict what is the best conditions of temperature, pH and shaking, to the swine plasma hydrolysis by the studied method, suggesting the study of more conditions and/or applicating the method of combining hydrolysis of more proteases, and therefore the study of the hydrolysates bioactivities obtained.
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Número de páginas: 11
- Cristine Vogel
- Aniela Pinto Kempka
- EDUARDA BAGGIO PAGLIA
