BIOACESSIBILIDADE DE ELEMENTOS TRAÇOS ESSENCIAIS E POTENCIALMENTE TÓXICOS
O capítulo discute conceitos e definições sobre bioacessibilidade e biodisponibilidade de nutrientes e não nutrientes em alimentos e apresenta um estudo experimental sobre o efeito do tratamento térmico sobre as concentrações de elementos traços essenciais e potencialmente tóxicos em grão de leguminosas. São apresentados os resultados em termos das concentrações de elementos essenciais (Se, Mo e Ni,) e potencialmente tóxicos (As, Ba, Cd, Sn e Pb) e os efeitos de três tipos de tratamentos térmicos sobre essas concentrações.
BIOACESSIBILIDADE DE ELEMENTOS TRAÇOS ESSENCIAIS E POTENCIALMENTE TÓXICOS
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DOI: 10.22533/at.ed.22921120213
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Palavras-chave: biodisponibilidade, minerais, contaminantes inorgânicos leguminosas
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Keywords: bioavailability, minerals, inorganic contaminants, legumes
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Abstract:
The chapter discusses concepts and definitions about bioaccessibility and bioavailability of nutrients and non-nutrients in food and presents an experimental study on the effect of heat treatment on the concentrations of essential and potentially toxic trace elements in legumes. The results are presented in terms of the concentrations of essential (Se, Mo and Ni,) and potentially toxic (As, Ba, Cd, Sn and Pb) elements and the effects of three types of heat treatments on these concentrations.
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Número de páginas: 15
- Wagna Piler Carvalho dos Santos
