BETANINA, PARA ALÉM DE UM CORANTE ALIMENTÍCIO
Betalaínas são corantes naturais encontrados em aproximadamente 17 famílias de vegetais da ordem Caryophyllales, como a beterraba, e de alguns fungos basidiomicetos. Além de encontrarem aplicação como aditivo corante na indústria alimentícia, o interesse na atividade biológica das betalaínas e sua utilidade como alimento funcional para promoção da saúde e prevenção de doenças tem crescido nos últimos anos. O vermelho de beterraba (INS 162) é um corante permitido para uso em alimentos no Brasil e tem como principal componente uma betalaína chamada betanina. As betalaínas apresentam significativa propriedade antioxidante através da eliminação direta de radicais livres e da restauração do equilíbrio dos processos redox no organismo. Resultados recentes mostram que tais efeitos podem estar relacionados, em parte, ao efeito da betanina nas vias de sinalização que medeiam a transcrição de genes antioxidantes como a via do Nrf2-Keap1 e a via do NF-kB, responsável pelo desencadeamento da resposta inflamatória. Neste trabalho são apresentados resultados significativos que demonstram o grande potencial da inclusão das betalaínas, com destaque para a betanina, em alimentos processados devido seu papel complementar no tratamento terapêutico de uma variedade de patologias clínicas associadas ao estresse oxidativo e inflamação.
BETANINA, PARA ALÉM DE UM CORANTE ALIMENTÍCIO
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DOI: 10.22533/at.ed.2502105016
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Palavras-chave: beterraba, betalaínas, antioxidantes, estresse oxidativo, inflamação.
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Keywords: beet, betalains, antioxidants, oxidative stress, inflammation.
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Abstract:
Betalains are natural pigments found in approximately 17 families of vegetables of the order Caryophyllales, such as beet, and some basidiomycete fungi. In addition to finding application as a colorant in the food industry, interest in the biological activity of betalains and its use as a functional food for health promotion and disease prevention has grown in recent years. Beet red (INS 162) is a colorant allowed for use in food in Brazil and its main component is a betalain called betanin. Betalains have significant antioxidant properties through the direct elimination of free radicals and in the restoration of the balance of redox processes in the body. Recent results show that such properties may be related, in part, to the effect of betanin in the signaling pathways that mediate the transcription of antioxidant genes such as the Nrf2-Keap1 pathway and the NF-kB pathway, responsible for triggering the inflammatory response. In this work, significant results are presented that demonstrate the great potential for the inclusion of betalains, especially betanin, in processed foods due to its complementary role in the therapeutic treatment of a variety of clinical pathologies associated with oxidative stress and inflammation.
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Número de páginas: 12
- Rogerio Corte Sassonia
