BENEFICIAMENTO DO FRUTO DE TAMARINDO POR MEIO DE DESIDRATADOR SOLAR DE BAIXO CUSTO
O aproveitamento de energia solar,
utilizando equipamentos que transformam
energia solar em calor, é extremamente
importante frente à escassez e ao alto custo
das fontes de energias fósseis e de grande
poder poluidor. Tendo em vista poucos estudos
a respeito de parâmetros adequados, quanto
ao processo de desidratação de tamarindo,
objetivou-se a obtenção de tamarindo
desidratado a partir de desidratador solar de
baixo custo previamente desenvolvido para fins
de desidratação de frutos, no Campus Senador
Helvídio Nunes de Barros da Universidade
Federal do Piauí, com vistas a agregar valor
ao produto, aumentar a vida de prateleira
e concentrar os nutrientes. O estudo foi
conduzido no município de Picos-PI. Os frutos
de tamarindo foram obtidos, selecionados,
higienizados e removidos sua casca, a
polpa e o caroço, dispostos integralmente e
submetidos ao processo de desidratação solar.
As amostras foram pesadas periodicamente
até atingir equilíbrio dinâmico, sendo em
seguida, submetidas à estufa por 24 horas para
determinação da matéria seca. Posteriormente,
foram calculados os adimensionais de
umidade e a taxa de secagem sendo estes
expressos na forma de gráfico elaborados
utilizando o programa Excel®. Houve perda
de 70% de umidade ao atingir 705 minutos,
numa admensional decrescente. Resultando
em produto com características próprias e
repercutindo em agregação de valor e aumento
na rentabilidade de micro e macro agricultores
e industriais.
BENEFICIAMENTO DO FRUTO DE TAMARINDO POR MEIO DE DESIDRATADOR SOLAR DE BAIXO CUSTO
-
DOI: 10.22533/at.ed.64019110323
-
Palavras-chave: Energia Solar. Desidratação de fruto. Cinética de Secagem. Tamarindus indica L.
-
Keywords: Solar Energy. Dehydration of fruit. Kinetics of Drying. Tamarindus indica L.
-
Abstract:
The use of solar energy, using
equipment that turns solar energy into heat, is
extremely important in the face of the scarcity
and high cost of fossil fuel sources and high
polluting power. Considering few studies on
adequate parameters regarding the tamarind
dehydration process, the objective was to
obtain dehydrated tamarind from a low cost
solar dehydrator previously developed for fruit dehydration purposes, at the Senador
Helvídio Nunes Campus Barros of the Federal University of Piauí, aiming to add value
to the product, increase shelf life and concentrate nutrients. The study was conducted
in the municipality of Picos-PI. The fruits of tamarind were obtained, selected, sanitized
and their husk, pulp and core removed, completely disposed and submitted to the
solar dehydration process. The samples were weighed periodically until they reached
dynamic equilibrium and were then submitted to the greenhouse for 24 hours to
determine the dry matter. Afterwards, the dimensionless moisture and the drying rate
were calculated and expressed in graphic form using the Excel® program. There was
70% humidity loss reaching 705 minutes, in an admensional decreasing. Resulting in
product with its own characteristics and repercussion in value aggregation and increase
in the profitability of micro and macro farmers and industrialists.
-
Número de páginas: 15
- Marlene Gomes de Farias
- Mirelle de Moura Sousa
- Rafael de Sousa Nobre
- Albemerc Moura de Moraes
- Julianne Viana Freire Portela
