BEBIDA VEGETAL DE CASTANHA-DO-BRASIL ENRIQUECIDA COM PROTEÍNA DE ERVILHA
A utilização de proteínas vegetais em bebidas está crescente no mercado, em decorrência da diminuição do consumo de produtos de origem animal. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida vegetal de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) enriquecida com proteína de ervilha (Pisum sativum L.). Foram elaboradas três formulações que diferiram apenas pela quantidade de proteína isolada da ervilha (3%, 6% e 9%) e uma amostra sem adição do isolado proteico. As amostras foram avaliadas sensorialmente por 50 pessoas não treinadas. Além das características organolépticas, foi avaliada a intenção de compra da bebida. O público participante demonstrou boa aceitação das formulações, sendo a mais aceita dentre elas a com 3% de isolado proteico de ervilha, com maior pontuação em todos os quesitos sensoriais e índice de aceitação de 81,22%. A amostra sem adição de proteína teve uma aceitabilidade de 76,16%. Os resultados obtidos demonstram que as bebidas vegetais estudadas são aceitas e podem ser parte da alimentação diária da população em geral.
BEBIDA VEGETAL DE CASTANHA-DO-BRASIL ENRIQUECIDA COM PROTEÍNA DE ERVILHA
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DOI: 10.22533/at.ed.3002001125
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Palavras-chave: Bebida vegetal. Castanha-do-Brasil. Proteína vegetal. Aceitabilidade.
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Keywords: Vegetable drink. Brazil nuts. Vegetable protein. Acceptability
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Abstract:
The use of vegetable proteins in beverages is increasing in the market due to the decrease in consumption of products of animal origin. Thus, the present work aimed to develop a Brazil nut vegetable drink enriched with pea protein. Three formulations were prepared that differed only by the amount of protein isolated from the pea (3%, 6% and 9%) and a sample without the addition of the protein isolate. The samples were evaluated by 50 untrained people. In addition to the organoleptic characteristics, the purchase intention of the drink was evaluated. The participating public demonstrated good acceptance of the formulations, with the highest score among them being 3% of pea protein isolate with the highest score in all sensory requirements and acceptance rate of 81.22%. The sample without added protein had an acceptability of 76.16%. The results obtained demonstrate that vegetable drinks are accepted and can be part of the daily diet of the general population.
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Número de páginas: 10
- Maitê de Magalhães Hartmann
- Cláudia Krindges Dias
- Valmor Ziegler
