BEBIDA KOMBUCHA DE MEL DE CACAU
O objetivo deste estudo consistiu em produzir uma bebida kombucha utilizando o mel de cacau como substrato e caracterizá-la através de análises físico-químicas, microbiológicas e análise sensorial, a fim de comparar estes parâmetros com aqueles obtidos através das análises do mel do cacau puro e kombucha comercial. Os resultados mostram que as características obtidas no Kombucha de mel de cacau são favoráveis para futura comercialização. A nova bebida apresentar baixa acidez e apresentou elevada aceitação sensorial frente a kombucha comercial analisada.
BEBIDA KOMBUCHA DE MEL DE CACAU
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DOI: 10.22533/at.ed.2702006031
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Palavras-chave: Bebida com potencial funcional, Cacau, Fermentação
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Keywords: Beverage with functional potential, Cocoa, Fermentation
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Abstract:
The objective of this study was to produce kombucha beverage using cocoa honey as substrate and to characterize it through physicochemical, microbiological and sensory analysis, in order to compare these parameters with those obtained through pure cocoa honey analysis and commercial kombucha. The results show that the characteristics obtained in kombucha-based cocoa honey beverage are favorable for future commercialization. The new beverage presented low acidity and presented high sensory acceptance compared to the commercial kombucha analyzed.
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Número de páginas: 17
- Aurora Britto de Andrade
- Camila Cristina Avelar de Souza
- Denise Agostina Grimaut
- Emily Araújo Porto
- Geisiane dos Santos Silva
- Jamila Sueira de Jesus Silva
- Joelaine de Jesus Santana
- Lívia Calmon Bastos
- Raquel Nunes Almeida da Silva
- Talita Andrade da Anunciação
- Karina Teixeira Magalhães-Guedes
