BEBIDA FERMENTADA FUNCIONAL UTILIZANDO EXTRATO AQUOSO DE COCO
Os consumidores têm se preocupado
cada vez mais com a saúde por meio da
ingestão de alimentos saudáveis, o que tem
gerado uma busca incessante por alimentos
que ajudam a promover saúde e bem-estar.
Nessa perspectiva, surgiram os alimentos
funcionais, os quais consistem no melhoramento
e incorporação de características em alguns
produtos existentes a partir da adição de
prebióticos, probióticos e novos ingredientes.
As bebidas fermentadas funcionais utilizando
o extrato aquoso de coco surge como uma
alternativa e uma possibilidade de inovação
na indústria de alimentos, principalmente para
aqueles intolerantes à lactose e os veganos,
já que substitui o leite de origem animal, pelo
obtido a partir da oleaginosa que, juntamente
com o Lactobacillus e FOS proporcionam a
multiplicação de bifidobactérias no cólon. Foram
determinados os parâmetros físico-químicos,
microbiológicos e sensoriais. O teor de pH,
acidez, umidade, cinzas, lipídeos e proteínas
apesar de serem variáveis, apresentaram-se,
de modo geral, dentro dos valores estabelecidos
pela legislação brasileira em vigor. Os resultados
das análises microbiológicas demonstraram
que o produto está apto para o consumo
humano. Quanto à análise sensorial, verificouse
que a bebida teve uma boa aceitabilidade.
É pertinente destacar que, o extrato aquoso,
probiótico e prebiótico utilizados na produção
da bebida fermentada, aderiu-a benefícios
notórios, o que faz dela uma boa alternativa
para o consumo.
BEBIDA FERMENTADA FUNCIONAL UTILIZANDO EXTRATO AQUOSO DE COCO
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DOI: 10.22533/at.ed.1841920066
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Palavras-chave: alimento funcional; extrato vegetal; FOS; parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais.
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Keywords: functional food; vegetable extract; FOS; physical-chemical, microbiological and sensory parameters
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Abstract:
Consumers have been
increasingly concerned about health through the
eating of healthy foods, which has generated a
relentless search for foods that help promote
health and well-being. In this perspective,
the functional foods appeared, which consist
in the improvement and incorporation of
characteristics in some existing products from
the addition of prebiotics, probiotics and new
ingredients. Functional fermented beverages
using the aqueous coconut extract appear as
Ciências Agrárias: Campo Promissor em Pesquisa 4 Capítulo 6 53
an alternative and a possibility of innovation in the food industry, especially for those
intolerant to lactose and vegans, since it replaces the milk of animal origin, for that
obtained from the oleaginous that , together with Lactobacillus and FOS provide
the multiplication of bifidobacteria in the colon. Physicochemical, microbiological
and sensorial parameters were determined. The pH, acidity, moisture, ash, lipid and
protein contents, although variable, were generally within the values established by the
Brazilian legislation in force. The results of the microbiological tests showed that the
product is fit for human consumption. As for the sensorial analysis, it was verified that
the drink had a good acceptability. It is pertinent to highlight that the aqueous extract,
probiotic and prebiotic used in the production of the fermented beverage, adhered to
notorious benefits, which makes it a good alternative for consumption.
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Número de páginas: 15
- Ilsa Cunha Barbosa Vieira
- Geiseanny Fernandes do Amarante Melo
- Renata Kelly Gomes de Oliveira
- Mirlleny Barbosa da Silva
- Valéria Lopes Cruz
