Bebida fermentada de kefir de água e yacon
A produção de bebidas funcionais
vem crescendo no cenário mundial, devido a
uma maior busca por qualidade de vida, por parte
da população como um todo. No Brasil, o kefir
de água vem sendo divulgado a pouco tempo
e sua fabricação e consumo ocorrem de forma
exclusivamente artesanal, sendo o mesmo
obtida pela fermentação dos grãos de kefir em
água adicionada de açúcar mascavo. A yacon,
apesar do seu potencial nutritivo, é produzida
em pequena escala e tem pouca aceitação
por parte dos consumidores. Com objetivo de
desenvolver uma bebida fermentada, elaborouse
um produto à base de kefir de água com polpa
de yacon e suco de laranja, o qual foi avaliado
com relação a sua aceitabilidade e intenção de
compra. Das pessoas que provaram a bebida,
62 % gostaram muito/muitíssimo do produto e
57 % certamente comprariam o mesmo.
Bebida fermentada de kefir de água e yacon
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DOI: 10.22533/at.ed.40819240520
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Palavras-chave: kefir, yacon, aceitabilidade.
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Keywords: kefir, yacon, acceptability
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Abstract:
The production of functional
beverages has been growing on the world
stage due to a greater search for quality of
life by the population as a whole. In Brazil, the
kefir of water has been released in a short time
and its manufacture and consumption occur
in an exclusively artisan way, being the same
obtained by the fermentation of kefir grains in
water added with brown sugar. Yacon, despite
its nutritional potential, is produced on a small
scale and has little consumer acceptance. In
order to develop a fermented beverage, a waterbased
kefir product was prepared with yacon
pulp and orange juice, which was evaluated for
its acceptability and purchase intention. Of the people who tasted the drink, 62% liked
the product a lot / a lot. Of these, 57% would surely buy the same.
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Número de páginas: 15
- Mariane Lobo Ugalde
- Valmor Ziegler
- Alice Pires Freitas
- Érica Varnes Pereira
- Iasmin Caroline de Almeida Veeck
