BEBIDA FERMENTADA DE CAMOMILA COM COGUMELO AGARICUS BRASILIENSIS
Chá é a segunda bebida mais consumida no mundo, estando somente a água em sua frente. Matricaria chamomilla L. conhecida popularmente como camomila, é utilizada devido às suas propriedades farmacológicas, como seus efeitos anti-inflamatórios, antioxidante e antimicrobiano. O cogumelo Agaricus brasiliensis, simultaneamente, destaca-se por seu valor nutricional e medicinal, possuindo propriedades antibactericida, antioxidante, antidiabética, antiangiogênica e anticancerígena. A partir disso, o objetivo do presente trabalho foi a elaboração de uma bebida fermentada a base de camomila com cogumelo A. bralisiensis, e a realização de análises físico químicas (acidez total titulável, açúcar redutor, sólidos totais e pH) e quantificação de minerais presentes no novo produto. Os resultados obtidos para acidez e pH não apresentaram diferença estatística entre si; sólidos totais e açúcares redutores não foram detectados em nenhuma das amostras. Nas infusões do novo chá fermentado, houve um grande aumento de Fe (0,30 mg.L-1 ) quando comparada com a amostra padrão (0,06 mg.L-1 ), porém o Mg não apresentou mudanças e o teor de Ca diminuiu na presença do fermentado com cogumelo. Para as amostras de substrato, pôde-se verificar que para os minerais Zn, Fe e Mg não houve alteração, já para os níveis de Ca verificou-se um aumento nas amostras fermentadas. Os resultados obtidos foram promissores, uma vez que o novo chá apresentou um aumento de Fe e Ca em sua composição. Além disso, não ocorreu aumento de acidez na bebida resultando em um sabor suave e agradável ao paladar.
BEBIDA FERMENTADA DE CAMOMILA COM COGUMELO AGARICUS BRASILIENSIS
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DOI: 10.22533/at.ed.36221261018
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Palavras-chave: Chá, Agaricus brasiliensis, minerais.
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Keywords: Tea, Agaricus brasiliensis, minerals.
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Abstract:
Tea is the second most consumed beverage in the world, second only to water. Matricaria chamomilla L. popularly known as chamomile is used due to its pharmacological properties as anti-inflammatory, antioxidant and antimicrobial effects. The Mushroom Agaricus brasiliensis, simultaneously, stands out for its nutritional and medicinal value, possessing antibacterial, antioxidant, antidiabetic, antiangiogenic and anticancer properties. Based on this, the objective of the present work was to elaborate a fermented chamomile beverage with A. bralisiensis mushroom, and the performance of physical-chemical analyses (total titratable acidity, reducing sugar, total solids and pH) and the measurement of the minerals presents in the new product. The obtained results for acidity and pH showed no statistics differences between them; total solids and reducing sugar were not detected in any of the samples. In the infusion of the new fermented tea, there was a wide increase of Fe (0,30 mg.L-1) compared to the standard sample (0,06 mg.L-1), however the Mg did not show changes and the Ca content decreased in the presence of the fermented mushroom. For the substrate samples, it could be verified that for the minerals Zn, Fe and Mg there was no variation, while for the Ca levels there was an increase in the fermented samples. The outcome were promising, since the tea showed increases of Fe and Ca in its composition. In addition, there was no increase in the acidity of the beverage, which resulted in a smooth and pleasant taste to palate.
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Número de páginas: 10
- Édipo Gulogurski Ribeiro
- Meakaythacher Massayumi Takayanagui
- Ana Carolina Dobrychtop
- Camila Kaminski
- Herta Stutz
- Sueli Pércio Quináia
- Joseane Martins de Oliveira
