BEBIDA À BASE DE KEFIR DE ÁGUA
Os alimentos funcionais são uma
tendência na indústria de alimentos, em
consequência da comprovação científica das
relações existentes entre alimentos e saúde
e, sobretudo, do interesse do consumidor por
novas alternativas que previnam as doenças
crônicas não transmissíveis, problemas
intestinais entre outros. Uma bebida à base de
kefir de água e frutas e/ou vegetais, tais como
o gengibre e a laranja, possui além do apelo
sensorial, alegações funcionais que dizem
respeito à saúde do consumidor. O objetivo deste
trabalho foi desenvolver uma bebida, elaborada
a base de kefir de água, saborizada com suco
de laranja e gengibre. Para a elaboração da
bebida foram utilizados kefir de água, suco de
laranja orgânico, açúcar mascavo e gengibre.
Das pessoas que avaliaram a bebida, 53 %
gostaram muito/muitíssimo do produto sendo
que destas, 50 % certamente comprariam o
mesmo.
BEBIDA À BASE DE KEFIR DE ÁGUA
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DOI: 10.22533/at.ed.40819240519
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Palavras-chave: kefir, probiótico, aceitabilidade.
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Keywords: kefir, probiotic, acceptability.
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Abstract:
Functional foods are a trend in
the food industry as a result of the scientific
evidence of the relationship between food and
health and, above all, of the consumer’s interest
in new alternatives that prevent chronic noncommunicable
diseases, intestinal problems,
among others. A kefir-based drink of water
and fruits and / or vegetables, such as ginger
and orange, has sensory appeal as well as
functional claims concerning consumer health.
The objective of this work was to develop a
beverage, elaborated based on kefir of water,
flavored with orange juice and ginger. For
the preparation of the drink were used water
kefir, organic orange juice, brown sugar and ginger. Of the people who evaluated the
beverage, 53% liked the product a lot / a lot, of which 50% would surely buy the same.
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Número de páginas: 15
- Mariane Lobo Ugalde
- Valmor Ziegler
- Diéli Marina Gemélli da Silva
- Schaiane Inácio da Silva dos Reis
- Thiane Helena Bastos
