BATATA YACON COMO INGREDIENTE NA ELABORAÇÃO DE PÃO PARA DIABÉTICOS: ASPECTOS FUNCIONAIS E NUTRICIONAIS
A Diabetes Mellitus é uma das
doenças crônicas não transmissíveis mais
comuns no mundo todo, com grande incidência
no Brasil. A Yacon (Smallanthus sonchifolius) é
uma planta considerada um alimento funcional
por conter diversos compostos bioativos,
capazes de promover melhorias na manutenção
da saúde humana, incluindo atividade
antioxidante, hipoglicemiante e prebiótica,
sendo sua raiz composta em sua maioria por
água e Frutooligosacarídeos (FOS). Uma
medida essencial para controle da Diabetes
Mellitus é a intervenção dietética, sendo o uso de
alimentos funcionais com atividade antioxidante
e ação hipoglicemiante uma interessante
alternativa terapêutica natural. O consumo de
yacon mostra-se como um grande aliado na
promoção da saúde, sendo útil e seguro seu
uso tanto para a prevenção quanto para auxiliar
no tratamento da diabetes, por esse motivo, é
crescente o interesse na indústria alimentícia de
acrescentar os compostos bioativos da batata
Yacon em diversos tipos de preparações, sendo
a panificação um desses setores de interesse.
O estudo de revisão em questão analisa os
benefícios da Yacon e as suas funcionalidades
na indústria alimentícia e sugere a elaboração
de um pão fortificado com batata Yacon, para a
avaliação do seu perfil nutricional e funcional,
assegurando o seu uso na dieta de pacientes
portadores de diabetes melitus.
BATATA YACON COMO INGREDIENTE NA ELABORAÇÃO DE PÃO PARA DIABÉTICOS: ASPECTOS FUNCIONAIS E NUTRICIONAIS
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DOI: 10.22533/at.ed.3741915029
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Palavras-chave: Batata Yacon; Alimentos Funcionais; Diabetes.
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Keywords: Yacon Roots; Functional Foods; Diabetes.
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Abstract:
Diabetes Mellitus is one of the
most common chronic non-communicable
diseases worldwide, with great incidence in
Brazil. Yacon (Smallanthus sonchifolius) is
a plant considered to be a functional food for
contain several bioactive compounds, capable
of promoting improvements in the maintenance
of human health, including antioxidant,
hypoglycemic and prebiotic activity, and its roots
are mostly water and Fructooligosaccharides
(FOS). An essential way to control the Diabetes
Mellitus is the dietary intervention, being the
use of functional foods with antioxidant activity
and hypoglycemic action an interesting natural
therapeutic alternative. The consumption of Yacon appears to be a great ally in the
promotion of health, and its use is useful and safe both for prevention and to assist in
the treatment of diabetes, for that reason, the interest in the food industry is increasing
to add the bioactive compounds of Yacon roots in several types of preparations, with
bakery being one of these sectors of interest. This review study analyzes the benefits
of Yacon and its functionalities in the food industry and suggests the elaboration of a
fortified bread with the Yacon roots for the evaluation of its nutritional and functional
profile, ensuring its use in the diet of patients with Diabetes Mellitus.
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Número de páginas: 15
- Ana Beatriz Praia
- Nelson Rosa Ferreira
- ADALGISA GABRIELA DOS SANTOS GUIMARAES
