BARRA DE CEREAIS PROTEICA COM MORINGA OLEÍFERA PARA VEGETARIANOS
Com a crescente adesão à dietas vegetarianas e a dificuldade de encontrar alimentos que supram as necessidades nutricionais desse grupo, o presente estudo tem como objetivo a elaboração de uma barra de cereais isenta de leite, ovos, mel e qualquer outro produto de origem animal, porém, capaz de fornecer grande quantidade de proteína, cálcio, ferro, magnésio, potássio e vitamina B6. Pensando nisso, foi desenvolvida uma barra de cereais enriquecida com a folha da Moringa Oleífera em pó, considerada uma PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais). Como metodologia, executamos uma revisão bibliográfica em livros, revistas e artigos sobre os principais aspectos pertinentes ao tema. No laboratório do Centro Universitário Católica de Vitória, foram utilizados os ingredientes: banana prata, aveia em flocos finos, flocos de arroz, uva passa, castanha de caju, amêndoa, lascas de coco queimado, linhaça dourada, açúcar mascavo, folha de Moringa em pó e canela. Após homogeneizar todos os ingredientes, a massa foi submetida ao calor seco. As amostras da barra de cereais enriquecidas com folha de Moringa em pó foram submetidas ao teste de aceitação e avaliadas por 50 provadores não-treinados. Os resultados apontaram aceitação superior a 90% após a aplicação do teste sensorial através da escala Hedônica para os atributos: cor, sabor, aroma e textura. Conclui-se, então, que o produto final atende às especificações sanitárias, nutricionais e sensoriais, mostrando que este produto é uma alternativa viável e capaz de contribuir de forma benéfica para adeptos ao vegetarianismo.
BARRA DE CEREAIS PROTEICA COM MORINGA OLEÍFERA PARA VEGETARIANOS
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DOI: 10.22533/at.ed.0972013017
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Palavras-chave: Barra de cereais; Moringa Oleífera; Vegetarianismo;
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Keywords: Cereal bar; Moringa Oleífera; Vegetarianism;
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Abstract:
With the increasing adherence to vegetarian diets and the difficulty of finding foods that reach the nutritional needs of this group, the present study aims to elaborate a cereal bar free of milk, eggs, honey and any other animal product, however, capable of providing large amounts of protein, calcium, iron, magnesium, potassium and vitamin B6. Concerning that, a cereal bar enriched with Moringa Oleífera leaf powder was developed, considered a PANC (Unconventional Food Plants). As a methodology, we performed a literature review in books, magazines and articles on the main aspects relevant to the theme. In the laboratory of the Catholic Universitary Center of Vitória, the following ingredients were used: chunkey banana, fine flaked oat, rice flakes, raisin, cashew, almond, roasted coconut flakes, golden flax, brown sugar, Moringa leaf powder and cinnamon powder. After homogenizing all ingredients, the dough was subjected to dry heat. Moringa powder-enriched cereal bar samples were subjected to acceptance testing and evaluated by 50 untrained tasters. The results indicated acceptance higher than 90% after the application of the sensory test through the Hedonic scale for the attributes: color, flavor, aroma and texture. It is concluded, therefore, that the final product meets the sanitary, nutritional and sensory specifications, showing that this product is a viable alternative and able to contribute in a beneficial way to adherents of vegetarianism.
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Número de páginas: 15
- Renan Ferber Pereira Coelho
