BACTÉRIAS DE IMPORTÂNCIA ALIMENTAR EM ESPECIARIAS COMERCIALIZADAS EM CRUZ DAS ALMAS, BAHIA
O objetivo deste trabalho foi
analisar a qualidade microbiológica das
especiarias canela, orégano e pimenta
do reino comercializadas na feira livre de
Cruz das Almas no Recôncavo da Bahia,
usando os bioindicadores coliformes a 45°C,
Staphylococcus spp., S. coagulase positiva,
Bacillus spp., B. cereus. Escherichia coli e
Salmonella spp. A pimenta do reino apresentou
maior contagem (p>0,05) quando comparado
com a canela e o orégano. A prevalência
de S. coagulase positiva foi de 60%, 57% e
47% para pimenta do reino moída, orégano e
canela, respectivamente. E. coli e Salmonella
estiveram presentes na pimenta do reino em
94% e 20%, respectivamente. A contagem de
coliformes a 45 ºC na pimenta foi maior (3,4
log NMP g-1) em relação a canela (0,5 log NMP
g-1) e o orégano (ausência). A pimenta do reino
moída apresentou alta carga microbiana com
patógenos de importância alimentar como
Salmonella spp., Staphylococcus coagulase
positiva e B. cereus.
BACTÉRIAS DE IMPORTÂNCIA ALIMENTAR EM ESPECIARIAS COMERCIALIZADAS EM CRUZ DAS ALMAS, BAHIA
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DOI: 10.22533/at.ed.66619121114
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Palavras-chave: Salmonella spp., Pimenta do reino, Feira livre, Segurança alimentar.
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Keywords: Salmonella spp., Black pepper, Food security
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Abstract:
The objective of this work was
to analyze the microbiological quality of
cinnamon, oregano and black pepper spices
marketed at Cruz das Almas fair in Recôncavo
da Bahia, by the presence of Escherichia coli
and Salmonella spp., Coliform quantification at 45 °C, Staphylococcus spp., Coagulase positive Staphylococcus, Bacillus spp. and
Bacillus cereus. Black pepper differed statistically (p> 0.05) showing higher counting
when compared with cinnamon and oregano. The prevalence of positive S. coagulase
was 60%, 57% and 47% for freshly ground black pepper, oregano and cinnamon,
respectively. E. coli and Salmonella spp. were present in black pepper in 94% and
20%, respectively. The coliforms count at 45 ºC in pepper was higher (3.4 log NMP g-1)
compared to cinnamon (0.5 log NMP g-1) and oregano (absence). The freshly ground
black pepper presented a high microbial load with food-important pathogens such as
Salmonella spp., Coagulase positive Staphylococcus and B. cereus.
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Número de páginas: 15
- Alexsandra Iarlen Cabral Cruz
- Mariza Alves Ferreira
- Aline Simões da Rocha Bispo
- Norma Suely Evangelista-Barreto
- Milena da Cruz Costa
