AVALIÇÃO MICROBIOLÓGICA DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA REGIÃO CENTRAL DO RS
Realizou-se diagnóstico através de
um questionário e avaliação da contaminação
das mãos dos manipuladores e placas de corte
utilizadas pelos mesmos, antes e após uma
capacitação que teve duração de 8 meses,
em 14 Unidades de Alimentação Escolar
(UAE), na região central do RS, totalizando
59 manipuladores de alimentos. Observouse
que, antes da capacitação, 57% das UAE
poderiam ser classificadas como insatisfatórias
com relação a contagem de micro-organismos
aeróbios estritos e facultativos do swab das
placas de corte, índice este que reduziu para
14% após a capacitação dos manipuladores.
Com relação a contagem padrão de microorganismos
aeróbios estritos e facultativos do
swab das mãos dos manipuladores antes e
após a capacitação, todos apresentaram microorganismos
em níveis que variaram de 1x101
a 2,5x103 UFC/mão. A oferta de capacitação
Avaliação, Políticas e Expansão da Educação Brasileira 9 Capítulo 5 55
para os manipuladores resultou numa melhora nas condições higiênicas verificadas
AVALIÇÃO MICROBIOLÓGICA DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DA REGIÃO CENTRAL DO RS
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DOI: 10.22533/at.ed.6651910075
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Palavras-chave: swab, manipuladores de alimentos; capacitação.
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Keywords: swab; food handlers; capacitation
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Abstract:
Diagnosis was made through a questionnaire and evaluation of the
contamination of the hands of the manipulators and cutting boards used by them,
before and after a training that lasted 8 months, in 14 School Feeding Units (SFU), in
the central region of the RS, totaling 59 food handlers. It was observed that, before the
training, 57% of the SFU could be classified as unsatisfactory in relation to the strict
and optional aerobic microorganisms counting of the swab of the cutting boards, which
reduced to 14% after the training of the manipulators. Regarding the standard counts
of strict and facultative aerobic microorganisms from the handlers’ hands before and
after training, all microorganisms presented levels ranging from 1x101 to 2.5x103 CFU
/ hand. The offer of training for the manipulators resulted in an improvement in the
hygienic conditions verified.
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Número de páginas: 15
- Iasmin Caroline de Almeida Veeck
