Avaliações em açúcar mascavo produzido com espécies de cana-de-açúcar (Saccharum spp.), cultivadas no período colonial brasileiro e com cultivares hibridas obtidas pelo melhoramento genético
Com a crescente procura por alimentos saudáveis, um novo nicho de mercado está ganhando importância e despertando interesse de produtores de cana, nesse sentido, o açúcar mascavo vem sendo valorizado por ser um alimento nutritivo e sem aditivos químicos. Por esse motivo foi feita uma revisão histórica das cultivares utilizadas no Brasil desde o período colonial até atual e um trabalho utilizando caldo de diferentes genótipos de cana-de-açúcar, para avaliar a produção de açúcar mascavo dos distintos materiais. Foram comparados vinte e sete genótipos entre espécies cultivadas no período colonial e cultivares modernas melhoradas geneticamente. Foi possível observar que o açúcar mascavo obtido a partir dos diferentes materiais, possuem características de coloração e textura distintas, o que nos permite deduzir que a composição química também se difere, pois o aroma e sabor, apresentaram diferenças significativas.
Avaliações em açúcar mascavo produzido com espécies de cana-de-açúcar (Saccharum spp.), cultivadas no período colonial brasileiro e com cultivares hibridas obtidas pelo melhoramento genético
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DOI: 10.22533/at.ed.3972321036
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Palavras-chave: Açúcar mascavo, cana-de-açúcar, cultivares
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Keywords: Brown sugar, sugar cane, cultivars
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Abstract:
With the growing demand for healthy foods, a new market niche is gaining importance and awakening the interest of sugarcane producers, in this sense, brown sugar has been valued for being a nutritious food without chemical additives. For this reason, a historical review of the cultivars used in Brazil from the colonial period to the present was carried out, as well as a study using juice from different sugarcane genotypes, to evaluate the production of brown sugar from different materials. Twenty-seven genotypes were compared between species cultivated in the colonial period and modern genetically improved cultivars. It was possible to observe that the brown sugar obtained from the different materials, have different color and texture characteristics, which allows us to deduce that the chemical composition also differs, as the aroma and flavor, presented significant differences.
- Marcelo Ferraz de Campos
- Valmira Celina de Sousa Cruzeiro
- Katia Maria de Lima Silvério
- João Paulo Nascimento
