AVALIAÇÃO SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA NA PRODUÇÃO DE GELEIA TIPO EXTRA DE MANGA COM CRAVO-DA-ÍNDIA.
A geleia de manga é uma excelente
opção de acompanhamento nas mais diversas
refeições. A adição do cravo-da-índia em sua
formulação tem como finalidade aumentar
mais ainda suas qualidades sensoriais através
de suas características. Este trabalho teve
como objetivo, analisar sensorialmente e
microbiologicamente geleias produzidas a partir
da polpa da manga adicionadas de diferentes
concentrações de cravo, divididos em CPO,
CME e CMU. Para as análises microbiológicas
foram realizadas as análises de coliformes
a 35ºC e a 45ºC, contagem de UFC.gˉ¹ para
Bolores e Leveduras, por fim a identificação
da presença ou ausência de Salmonella. Para
as análises sensoriais foram realizados as
análises por escala hedônica com 9 pontos,
teste de ordenação das amostras em relação
a concentração de cravo, além da intenção dos
provadores em relação à compra das geleias.
Todas apresentaram resultados muito positivos
quanto às análises microbiológicas, ausência
de coliformes 35 e 45°C, e baixa contagem
de colônias para bolores e leveduras. Das
formulações CME foi menos aceita em relação
aos atributos sensoriais e em relação à intenção
de consumo. A análise dos componentes
principais reforçou o resultado obtido pela
escala hedônica, correlacionando atributos e a
concentração de cravo. A adição do cravo não
beneficiou as geleia.
AVALIAÇÃO SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA NA PRODUÇÃO DE GELEIA TIPO EXTRA DE MANGA COM CRAVO-DA-ÍNDIA.
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DOI: 10.22533/at.ed.3511925061
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Palavras-chave: doce de manga; novos produtos; Syzygium aromaticum L.; Tommy Atkins
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Keywords: mango candy; new products; Syzygium aromaticum L.; Tommy Atkins
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Abstract:
Mango jam is an excellent option to accompany the most diverse
meals. The addition of clove in its formulation aims to further increase their sensory
qualities through its characteristics. This work had as objective, to analyze sensorially
and microbiologically jellies produced from the pulp of the mango added of different
concentrations of clove, divided into CPO, CME and CMU. For the microbiological
analyzes, coliforms were analyzed at 35ºC and at 45ºC, counting of UFC.gˉ¹ for Molds
and Yeasts, finally the identification of the presence or absence of Salmonella. For the
sensorial analyzes were performed by hedonic scale with 9 points, test of ordering of
the samples in relation to the clove concentration besides the intention of the tasters
in relation to the purchase of the jellies. All presented very positive results regarding
microbiological analyzes, absence of coliforms 35 and 45 ° C, and low counts of
colonies for molds and yeasts. Of the formulations, CME was less accepted in relation
to the sensorial attributes and in relation to the intention of consumption. The analysis
of the main components reinforced the result obtained by the hedonic scale, correlating
attributes and the concentration of clove. The addition of the clove did not benefit the
jellies.
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Número de páginas: 15
- Dauany de Sousa Oliveira
- João Paulo do Rêgo Bezerra Travassos
- Pedro Victor Crescêncio de Freitas
- Sinthya Kelly Queiroz Morais
- Jonnathan Silva Nunes
- Maria Eduarda Dantas Cândido
- Maria Mikalele da Silva Fernandes
- Alfredina dos Santos Araújo
- Maíra Felinto Lopes
- RAUL FELIPE DE QUEIROZ FREITAS
