AVALIAÇÃO SENSORIAL DO SALGADINHO TIPO “PETIT FOUR” ENRIQUECIDO COM FARINHA DE CAMARÃO
A análise sensorial é usada para
medir, analisar e interpretar as reações
produzidas pelos novos produtos para os
consumidores. O objetivo do experimento foi
realizar a avalição sensorial do salgadinho tipo
“petit four” enriquecido com farinha de camarão.
O salgadinho foi desenvolvido no Laboratório
de Tecnologia do Pescado - LABTEP da
Universidade Estadual do Maranhão - UEMA.
Na análise sensorial foi realizado o teste de
aceitação através da escala hedônica de cinco
pontos para o teste de preferência (adorei,
gostei, indiferente, não gostei e detestei com
nota de 1 = excelente e 0 = péssimo) e pontos
para a frequência de consumo do produto
(sempre, frequentemente, ocasionalmente,
raramente, nunca com nota de 1 = excelente e
0 = péssimo). Quarenta e três provadores não
treinados, recrutados aleatoriamente avaliaram
uma amostra do produto. Em relação a análise
sensorial, 63% dos julgadores afirmaram
ter adorado e 35% gostaram da formulação
do produto. E apenas 2% dos provadores
não gostaram do produto. Já em relação a
frequência de consumo do produto os resultados
revelam que 42% dos provadores sempre e
frequentemente consumiriam o salgadinho e
um total de 11% dos provadores indicou que
ocasionalmente consumiriam o produto e 5%
raramente. Os resultados da análise sensorial de
aceitação e frequência de consumo do produto
revelam que a formulação de salgadinho tipo
“petit four” apresenta boa qualidade sensorial,
bem como potencial de mercado caso fosse disposta no comércio.
AVALIAÇÃO SENSORIAL DO SALGADINHO TIPO “PETIT FOUR” ENRIQUECIDO COM FARINHA DE CAMARÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.2721929033
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Palavras-chave: agregação de valor, camarão marinho, processamento
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Keywords: adding value, marine shrimp , processing
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Abstract:
Sensory analysis is used to measure, analyze and interpret the reactions
produced by new products for consumers. The aim of the experiment was to perform
sensory APPRAISAL of saltine type “petit four” enriched with shrimp flour. The snack
was developed in Fish Technology Laboratory - LABTEP in the Universidade Estadual
do Maranhão - UEMA. In sensory analysis was performed acceptance testing through
the hedonic scale of five points for the preference test (loved, liked, indifferent, disliked
and hated with note 1 = excellent, 0 = bad) and points to the frequency of consumption
the product (always, often, sometimes, rarely, never with note 1 = excellent, 0 = bad).
Forty-three untrained panelists were recruited randomly evaluated a sample of the
product. Regarding sensory analysis, 63% of the judges said they loved and enjoyed
35% of the product formulation. And only 2% of the tasters did not like the product. In
relation to product consumption often results reveal that 42% of tasters always and
often consume the snack and a total of 11% of the panelists indicated that occasionally
consume the product and 5% rarely. The results of the sensory analysis of acceptance
and product consumption frequency show that the formulation of saltine type “petit
four” has good sensory quality and market potential if it were willing to trade.
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Número de páginas: 15
- Aurea Veras Barbosa de Souza
- Diego Aurélio dos Santos Cunha
- Thalison da Costa Lima
- Hugo Moreira Gomes
- Leonildes Ribeiro Nunes
- Elaine Cristina Batista dos Santos
- Diego Aurélio Santos Cunha
