AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS ELABORADAS COM BATATA DOCE, CENOURA E BETERRABA
As barras de cereais foram
introduzidas no mercado como uma alternativa
de produto saudável, pois possuem nutrientes
que aumentam a sensação de saciedade,
dentre outros benefícios. Diante disto, o
objetivo do trabalho foi desenvolver barras de
cereais a base de batata doce adicionadas de
cenoura e beterraba desidratada e avaliar as
características sensoriais dos produtos, bem
como, sua aceitabilidade. Foram desenvolvidas
duas formulações de barras de cereais com
batata doce A1 (com adição de cenoura
desidratada) e A2 (com adição de beterraba
desidratada). As duas formulações foram
avaliadas por 40 provadores não treinados,
homens e mulheres com faixa etária entre 17 a
59 anos, que analisaram a cor, sabor, textura,
aroma e impressão global dos produtos. Os
resultados foram tratados pela análise de
variância, e as médias foram comparadas
entre si pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de
significância. Segundo os resultados, verificouse
que A1, foi a preferida pelos consumidores
com 71,06% de aceitabilidade, sendo que
esse valor diferiu estatisticamente ao obtido
por A2 que foi 70,60%. Ambas as amostras
apresentaram percentuais favoráveis de
aquisição por parte dos consumidores, uma vez
que 22,5% e 42,50% dos provadores disseram
que certamente e provavelmente compraria A1,
respectivamente, e 35% (certamente compraria)
e 27,50% (provavelmente compraria) o produto
A2. Conclui-se que a elaboração de barras de
cereal a base de batata doce com adição de
beterraba e cenoura, mostraram-se como
alternativas viáveis de produtos nutritivos, haja
vista que apresentaram boa aceitabilidade por
parte dos consumidores.
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRAS DE CEREAIS ELABORADAS COM BATATA DOCE, CENOURA E BETERRABA
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Palavras-chave: Tubérculos. Barra de cereal. Aceitabilidade.
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Keywords: Tubers. Cereal bar. Acceptability.
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Abstract:
The cereal bars were introduced as a healthy product alternative because
they have nutrients that increase the sensation of satiety, among other benefits. The
aim of this work was to develop sweet potato bars added to carrots and dehydrated
beets and to evaluate the sensorial characteristics of the products as well as their
acceptability. Two formulations of cereal bars with sweet potato A1 (with the addition
of dehydrated carrot) and A2 (with addition of dehydrated beet) were developed. The
two formulations were evaluated by 40 untrained tasters, men and women aged 17-59
years, who analyzed color, taste, texture, aroma and global impression the products.
The results were treated by analysis of variance, and the means were compared by the
Tukey test, at the 5% level of significance. According to the results, it was found that
A1 was preferred by consumers with 71.06% of acceptability, and this value differed
statistically from that obtained by A2 which was 70.60%. Both samples presented
favorable consumer acquisition percentages, since 22.5% and 42.50% of the testers
said that they would surely and probably would buy A1, respectively, and 35% (would
surely buy) and 27.50% (probably would buy) the product A2. It was concluded that
the production of sweet potato cereal bars with addition of beets and carrots proved to
be viable alternatives for nutritional products, since they showed good acceptance by
consumers.
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Número de páginas: 15
- Lenice da Silva Torres
- Luana Kelly Baltazar da Silva
- Rayssa Silva dos Santos
- Layana Natália Carvalho de Lima
- Bruna Almeida da Silva
- Tatyane Myllena Souza da Cruz
