AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BALAS MASTIGÁVEIS DE POLPA DE PÊSSEGOS (Prunus Pérsica L.)
O presente trabalho teve por objetivo
avaliar as características sensoriais da bala
mastigável de pêssego, sem o uso de corantes e
aromatizantes artificiais. Na análise sensorial foi
utilizado teste de aceitação para avaliação dos
atributos: cor, brilho, aroma, sabor, gosto doce,
gosto ácido, textura e qualidade global, usando
escala hedônica estruturada de nove pontos,
aplicado a 60 provadores não treinados. Como
resultado das análises sensoriais, a bala ficou
com notas entre gostei ligeiramente e gostei
regularmente, sendo que os atributos, gosto
ácido e textura, foram os que apresentaram
menores notas e com potencial de melhora para
a aceitação deste novo produto no mercado
consumidor.
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BALAS MASTIGÁVEIS DE POLPA DE PÊSSEGOS (Prunus Pérsica L.)
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DOI: 10.22533/at.ed.40819240517
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Palavras-chave: confeito; processamento; consumidor; qualidade.
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Keywords: confection; processing; carotenoids; consumer; quality.
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Abstract:
The objective of the present study
was to evaluate the sensory characteristics of
the peach chewy candy, without using artificial
flavoring and coloring agents. In the sensory
analysis were evaluated the attributes: color,
brightness, aroma, flavor, sweet taste, acid
taste, texture and overall quality by a team of 60
untrained judges, which used 9 point hedonic
scale. As a result of the sensory analyzes, the
candy showed notes between liked slightly and
liked regularly, being that the attributes, acid
taste and texture, were the ones that presented
lower notes and with potential of improvement
for the acceptance of this new product in the
consumer market.
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Número de páginas: 15
- Josiane Freitas Chim
- Rosane da Silva Rodrigues
- Gerônimo Goulart Reyes Barbosa
- Rui Carlos Zambiazi
- Lisiane Pintanela Vergara
