AVALIAÇÃO SENSORIAL DA PASTA DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU
Este trabalho tem como objetivo
a elaboração e avaliação sensorial da
pasta de amêndoa de castanha de caju.
Para isso as amêndoas foram processadas
para a elaboração da pasta, e submetida a
análise microbiológica de coliformes totais
e termotolerantes, contagem de bolores e
leveduras, e contagem de bactérias aeróbias
mesófilas e aceitação sensorial. A avaliação
sensorial foi realizada por 60 provadores não
treinados para os atributos cor, aroma, sabor,
textura, acidez e impressão global, utilizando
escala hedônica. Os resultados das análises
microbiologias foram satisfatórios, uma vez que
foi observado ausência de coliformes totais e aeróbios mesofilos totais. Os atributos sensoriais tiveram boa aceitação, demonstrando
que o processamento de pasta de amêndoa de castanha de caju é viável do ponto de
vista tecnológico e sensorial.
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA PASTA DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU
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DOI: 10.22533/at.ed.6591912111
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Palavras-chave: Castanha de caju, Processamento de alimentos, Frutas tropicais
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Keywords: Cashews, Food Processing, Tropical Fruits.
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Abstract:
This work has as objective the elaboration and sensorial evaluation of
the cashew nut almond mass. The almonds were processed for pasta production and
submitted to microbiological analysis of total and thermotolerant coliforms, mold and
yeast count, and mesophilic and sensory acceptance aerobic bacteria count. Sensory
evaluation was performed by 60 untrained tasters for the attributes color, aroma, taste,
texture, acidity and overall impression, using the hedonic scale. The microbiology
analytics were satisfactory, since those who have been missing the coliform values and
mesophilic aerobics. The sensory sensors had good acceptance, demonstrating the
processing of cashew nut almond mass and viable from a technological and sensory
point of view
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Número de páginas: 15
- Deniza Pereira da Costa Souza
- Virlane Kelly Lima Hunaldo
- LEONARDO HUNALDO DOS SANTOS
- José de Ribamar Macêdo Costa
- Thays Adryanne Lima Xavier
- Catarina Gercina de Almeida Aquino Giffony
- Eliane de Oliveira Alves
- Raquel Silva de Sousa
- Ana Cristina Pereira de Jesus Costa
- Gabrielli Nunes Clímaco
- Jaisane Santos Melo Lobato
- Sandra de Souza Silva
